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Une fromagéothèque, des senteurs et des provenances.
Fromagerie Boujon的点评
点评：Notre épicurienne Thononaise, Marinette, nous emmène pour une découverte-dégustation dans la maison de référence, au 7 rue Saint Sebastien, à Thonon les bains, la fromagerie-gastronome, la Maison Boujon, du maître fromager-affineur, depuis 1974, Daniel Boujon. L’enseigne est reprise, depuis 2005, par le couple, natif d’Epinal, Valerie et Frédéric Royer maître-artisan fromager-affineur, comme fromagéothèque. Une équipe soudée, d’une dizaine de fromagers et fromagères, sous l ‘égide -Qualité, Terroir et Tradition-. Cette appellation de fromagéothèque, parce que les fromages sont rangés, tels des livres, sur des linéaires en bois, comme en bibliothèque. Joliment présentés, et étiquetés avec science, ils y respirent et y fleurent bon le terroir et le lait cru. Les fromages, de petites formes, sont achetés chez des producteurs, triés sur le volet, dans la France entière et à l ‘étranger, et dans les montagnes avoisinantes, puis sont ramenés à Thonon, en tout début d’affinage, ensuite disposés sur des claies, comme autrefois, dans des conditions idéales de surveillance, pour l’entreposage et pour l’hygrométrie. Le maître fromager leur apporte ensuite de nombreux soins, à ces fromages, en les frottant et en les retournant, régulièrement, notamment, jusqu’à ce qu’ils soient affinés à cœur. Les grandes formes, elles, comme les comtés, sont affinées chez le producteur, en montagne, là où les conditions sont les plus favorables à leur épanouissement. 300 variétés de fromages, sont proposées, de la vache, de la chèvre, de la brebis ou de la bufflonne et principalement, au lait cru, mais également, thermisé ou pasteurisé, et aussi des spécialités locales, en circuit court, comme les raclettes, les fondues, et les plateaux de fromages. Fromages de chèvre ou de vache hauts de gamme, à pâtes crues ou cuites, tels, vacherin d’Abondance, Tamié, tomme des Dranses, Bauges ou du Faucigny, persillé du Chablais, reblochon du Grand-Bornand, beaufort d’alpage, cabri Chablaisien, bleu de Termignon, chevrotin des Aravis, bleu de Gex, qui expriment les meilleurs fruits de la montagne fermière. Comté, morbier, vacherin, Mont d’Or, sont également présents.
翻译：我们的托诺尼斯美食家马里内特（Marinette）带我们去位于托农莱班圣塞巴斯蒂安街 7 号的参考店进行探索品尝，这家美味奶酪乳品店 Maison Boujon 是由奶酪精炼大师 Daniel Boujon 自 1974 年创立的。自 2005 年以来，该品牌由埃皮纳勒本地人 Valerie 和 Frédéric Royer 夫妇接管，他们是奶酪制造商和精炼大师，作为奶酪图书馆。一个由大约十名奶酪制造商组成的紧密团队，秉承“品质、风土和传统”的理念。奶酪图书馆这个名字，是因为奶酪像书一样排列在木架子上，就像在图书馆里一样。精美的摆盘和科学的标签，让它们呼吸着风土和生奶的气息。这些小形状的奶酪是从法国各地和国外以及周围山区的生产商处购买并手工采摘的，然后在成熟初期带回托农，然后像过去一样放在架子上，在理想的监测条件下，用于储存和湿度测量。然后，奶酪制作大师会精心照料这些奶酪，定期揉搓和翻转它们，特别是直到它们完全成熟。像Comtés这样的大型品种，是在山区的生产商那里进行精炼的，那里的条件最有利于它们的发展。提供 300 种奶酪，包括牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪或水牛奶酪，主要是生奶，但也有热灭菌或巴氏灭菌奶酪，还有当地特色奶酪、短路奶酪，如拉可雷特奶酪、奶酪火锅和奶酪拼盘。高端山羊或牛奶酪，生的或熟的，如 Vacherin d'Abondance、Tamié、Tomme des Dranses、Bauges 或 Faucigny、蓝脉 Chablais、Reblochon du Grand-Bornand、Beaufort d'Alpage、Cabri Chablaisien、bleu de Termignon、chevrotin des Aravis、bleu de Gex，代表了山区农场最好的水果。 Comté、Morbier、Vacherin、Mont d’Or 也在场。
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部分照片由 VFM Leonardo 提供。
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