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Verdun55
La guerre du Pho n'aura pas lieu
Phở Museum的点评
点评：Le Phở Museum mérite vraiment une visite à Hô-Chi-Minh-Ville. On pourrait craindre un musée un peu artificiel consacré à un plat devenu emblème national. C’est exactement l’inverse : le lieu permet de comprendre comment un simple bol de nouilles et de bouillon raconte une partie de l’histoire sociale et culinaire du Vietnam.
La scénographie est particulièrement réussie. Une grande installation couverte de grains de riz reconstitue, à l'aide de centaines de petites scènes, tout l'univers qui entoure le phở : culture du riz, fabrication des nouilles, petits métiers, vendeurs ambulants, cuisines de rue, restaurants populaires et transformations contemporaines. Les minuscules échoppes et personnages donnent presque l'impression d'observer le Vietnam quotidien à hauteur de fourmi.
Photographies anciennes, ustensiles, objets populaires et documents replacent ensuite le phở dans son contexte historique. On comprend surtout qu'avant de devenir l'un des symboles gastronomiques du Vietnam à l'étranger, il fut une nourriture quotidienne, vendue dans la rue et transportée par des marchands ambulants avec leurs paniers suspendus à une palanche.
La visite devient ensuite sensorielle. On découvre et manipule les épices qui donnent au bouillon son identité : badiane, hoa hồi, cannelle, quế, clous de girofle, đinh hương, cardamome noire, thảo quả, graines de coriandre, hạt mùi. Une démonstration permet de comprendre pourquoi leur torréfaction et leur dosage comptent autant que la longue cuisson des os.
Et, excellente idée, la visite ne se termine pas devant une vitrine mais devant un bol de phở. Le parcours « Chân Phương » prolonge le musée par une dégustation : pain parfumé aux épices du phở, phở au bœuf, tàu hũ au sirop de gingembre et thé au lotus. Après avoir vu les ingrédients, senti les épices et compris la préparation du bouillon, on ne goûte plus tout à fait le phở de la même manière.
C'est probablement la grande réussite du musée : montrer que le phở n'est pas seulement une recette. C'est un produit de l'histoire du riz, des marchés, des migrations, des petits métiers urbains et d'un savoir-faire transmis et transformé au fil des générations.
Une visite que je recommande vraiment à Hô-Chi-Minh-Ville, y compris à ceux qui ont déjà mangé des dizaines de phở au Vietnam. On y entre en connaissant un plat. On en ressort en comprenant un peu mieux le pays qui l'a fait naître.
Et, privilège assez rare pour un musée, la pièce maîtresse de la collection se mange à la fin de la visite.
La scénographie est particulièrement réussie. Une grande installation couverte de grains de riz reconstitue, à l'aide de centaines de petites scènes, tout l'univers qui entoure le phở : culture du riz, fabrication des nouilles, petits métiers, vendeurs ambulants, cuisines de rue, restaurants populaires et transformations contemporaines. Les minuscules échoppes et personnages donnent presque l'impression d'observer le Vietnam quotidien à hauteur de fourmi.
Photographies anciennes, ustensiles, objets populaires et documents replacent ensuite le phở dans son contexte historique. On comprend surtout qu'avant de devenir l'un des symboles gastronomiques du Vietnam à l'étranger, il fut une nourriture quotidienne, vendue dans la rue et transportée par des marchands ambulants avec leurs paniers suspendus à une palanche.
La visite devient ensuite sensorielle. On découvre et manipule les épices qui donnent au bouillon son identité : badiane, hoa hồi, cannelle, quế, clous de girofle, đinh hương, cardamome noire, thảo quả, graines de coriandre, hạt mùi. Une démonstration permet de comprendre pourquoi leur torréfaction et leur dosage comptent autant que la longue cuisson des os.
Et, excellente idée, la visite ne se termine pas devant une vitrine mais devant un bol de phở. Le parcours « Chân Phương » prolonge le musée par une dégustation : pain parfumé aux épices du phở, phở au bœuf, tàu hũ au sirop de gingembre et thé au lotus. Après avoir vu les ingrédients, senti les épices et compris la préparation du bouillon, on ne goûte plus tout à fait le phở de la même manière.
C'est probablement la grande réussite du musée : montrer que le phở n'est pas seulement une recette. C'est un produit de l'histoire du riz, des marchés, des migrations, des petits métiers urbains et d'un savoir-faire transmis et transformé au fil des générations.
Une visite que je recommande vraiment à Hô-Chi-Minh-Ville, y compris à ceux qui ont déjà mangé des dizaines de phở au Vietnam. On y entre en connaissant un plat. On en ressort en comprenant un peu mieux le pays qui l'a fait naître.
Et, privilège assez rare pour un musée, la pièce maîtresse de la collection se mange à la fin de la visite.
翻译：胡志明市的河粉博物馆绝对值得一游。人们可能会担心这是一座专为这种已成为国家象征的菜肴而打造的略显做作的博物馆。但事实恰恰相反：这里能让人明白，一碗简单的面条和汤是如何讲述越南的社会与饮食历史的。
展览设计尤为出色。一个铺满米粒的大型装置通过数百个小场景再现了……围绕着 Phở 的整个世界：稻米文化、面条制作、各类小手工业、流动摊贩、街头烹饪、大众餐馆以及当代的变迁。那些微小的店铺与人物，几乎让人产生以蚂蚁的视角来观察日常越南的错觉。
随后，老照片、炊具、民间器物与文献资料则将 Phở 重新置于其历史背景之中。我们尤其能理解到，在成为越南在海外的饮食象征之一前，它曾是一种日常食品——在街头售卖，由小贩们用挑着篮子的扁担来运输。
随后的体验则转为感官层面的体验。人们可以认识并亲手触摸那些赋予汤品独特风味的香料：八角、大料、肉桂、玉桂、丁香、黑豆蔻、草果以及芫荽籽。通过演示，我们便能理解为何它们的烘焙与配比至关重要，其重要性丝毫不亚于长时间熬煮牛骨的过程。
还有个绝妙的点子：参观并非在橱窗前结束，而是以一碗河粉作结。“Chân Phương”体验之旅在参观博物馆之后还安排了品鉴环节：带有河粉香料香味的面包、牛肉河粉、姜糖豆腐以及莲花茶。在见识了各种原料、嗅闻了香料的味道并了解了高汤的熬制方法之后……人们再也无法以同样的方式来品味越南河粉了。
这或许是这座博物馆最大的成功之处：它向人们表明，河粉并不仅仅是一道食谱。它是大米历史、市场发展、人口迁移、城市中的小手工业，以及代代相传并不断演化的技艺的产物。
我真心推荐大家在胡志明市参观这个博物馆，即便是那些已经在越南吃过几十碗河粉的人也值得一去。走进去之前，你只认识一道菜而已。参观结束后，人们能对孕育了它的国家有更深的理解。
而作为一家博物馆而言，一个相当难得的特权是：馆内藏品中的“镇馆之宝”在参观尾声时还可以品尝到。
展览设计尤为出色。一个铺满米粒的大型装置通过数百个小场景再现了……围绕着 Phở 的整个世界：稻米文化、面条制作、各类小手工业、流动摊贩、街头烹饪、大众餐馆以及当代的变迁。那些微小的店铺与人物，几乎让人产生以蚂蚁的视角来观察日常越南的错觉。
随后，老照片、炊具、民间器物与文献资料则将 Phở 重新置于其历史背景之中。我们尤其能理解到，在成为越南在海外的饮食象征之一前，它曾是一种日常食品——在街头售卖，由小贩们用挑着篮子的扁担来运输。
随后的体验则转为感官层面的体验。人们可以认识并亲手触摸那些赋予汤品独特风味的香料：八角、大料、肉桂、玉桂、丁香、黑豆蔻、草果以及芫荽籽。通过演示，我们便能理解为何它们的烘焙与配比至关重要，其重要性丝毫不亚于长时间熬煮牛骨的过程。
还有个绝妙的点子：参观并非在橱窗前结束，而是以一碗河粉作结。“Chân Phương”体验之旅在参观博物馆之后还安排了品鉴环节：带有河粉香料香味的面包、牛肉河粉、姜糖豆腐以及莲花茶。在见识了各种原料、嗅闻了香料的味道并了解了高汤的熬制方法之后……人们再也无法以同样的方式来品味越南河粉了。
这或许是这座博物馆最大的成功之处：它向人们表明，河粉并不仅仅是一道食谱。它是大米历史、市场发展、人口迁移、城市中的小手工业，以及代代相传并不断演化的技艺的产物。
我真心推荐大家在胡志明市参观这个博物馆，即便是那些已经在越南吃过几十碗河粉的人也值得一去。走进去之前，你只认识一道菜而已。参观结束后，人们能对孕育了它的国家有更深的理解。
而作为一家博物馆而言，一个相当难得的特权是：馆内藏品中的“镇馆之宝”在参观尾声时还可以品尝到。
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部分照片由 VFM Leonardo 提供。
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