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Serge T
Le marché de Puerto Escondido mérite une visite pour ses produits également de l’océan
Mercado Benito Juárez的点评
点评：Le Mercado Benito Juárez est le marché traditionnel principal de Puerto Escondido, au cœur du quartier Juárez. On y trouve des fruits tropicaux, légumes, poissons et fruits de mer, viandes, mole, mezcal, café d'Oaxaca ainsi que de nombreux stands de cuisine populaire oaxaquénienne.
Si vous cherchez l'authenticité plutôt qu'un marché touristique, c'est probablement le meilleur endroit de Puerto Escondido. Vous pourrez y goûter des tlayudas, des tamales au chepil, du quesillo oaxaquénien, des fruits de mer fraîchement débarqués, et des moles et piments régionaux.
L'un des stands les plus intéressants du marché pour un amateur de gastronomie oaxaquénienne. Au premier plan, on distingue plusieurs types de fromages d'Oaxaca comme des boules de quesillo (le fameux fromage filé oaxaquénien), du queso panela, probablement de la crema ácida (crème fermentée), et des contenants de sauces ou de condiments artisanaux. Un stand typique où les locaux viennent acheter fromage, crème et accompagnements pour les repas familiaux.
Sur le comptoir les grosses boules blanches à 50 pesos semblent être du quesillo traditionnel. À gauche, le requesón est vendu en portions de 10 et 20 pesos. On voit aussi plusieurs pots de salsa macha et des fromages parfumés aux piments ou aux herbes.
La culture du Día de Muertos que l'on rencontre partout à Oaxaca en octobre-novembre. On voit devant le stand de fromage deux squelettes décoratifs illuminés, des fleurs artificielles rouges et violettes, un petit arbre lumineux aux feuilles orange et des éléments roses évoquant des ossements suspendus.
Le produit emblématique d'Oaxaca : est e quesillo, parfois appelé "queso Oaxaca". Sa forme traditionnelle étant des longues bandes de fromage sont étirées puis enroulées sur elles-mêmes. Elles forment ces grosses boules blanches brillantes emballées dans du plastique. On aperçoit aussi des fromages frais cylindriques, probablement des cuajadas ou d'autres fromages locaux. Ce qui distingue le quesillo d'une mozzarella classique, il est également obtenu par une technique de pâte filée, mais il est généralement plus salé, plus élastique, avec un goût lacté légèrement acidulé.
les produits de la mer séchés et fumes.
Un étal de poissonnerie du marché avec plusieurs espèces fraîchement débarquées sur glace. De grands poissons rouges qui ressemblent à des vivaneaux (huachinango), très appréciés au Mexique pour être grillés entiers. Plusieurs poissons argentés de taille moyenne, probablement des espèces côtières communes du Pacifique. À droite, des poissons plus sombres à corps haut, proches des sargos ou d'autres sparidés locaux. À l'arrière, des morceaux de gros poissons conservés sur glace dans des bacs.
Des carnicería (boucherie) avec de longues bandes de viande suspendues à l'air libre, une pancarte indiquant "Chuleta Ahumada" et "Tocino" (côte fumée et bacon), des morceaux de viande fraîche à l'intérieur de l'étal. Ces bandes suspendues ressemblent fortement à de la cecina ou à du bœuf séché de style régional. Dans l'État d'Oaxaca, la cecina est omniprésente et constitue une garniture classique des tlayudas, memelas, enfrijoladas, et tacos.
On y voit clairement deux boucheries, « Carnicería La Consentida » et « Carnicería Cortes », avec de longues bandes de viande suspendues à l'avant. Contrairement à une boucherie européenne, l'exposition de viandes salées, séchées ou en cours de maturation fait partie du paysage culinaire local. À gauche, les longues bandes rouges semblent être de la cecina de res (bœuf salé et légèrement séché). Au centre et à droite, les bandes plus foncées pourraient être du tasajo ou d'autres préparations de viande conservée. On aperçoit également des chapelets de saucisses suspendues. Le grand crâne de bovin décoratif à droite est typique de l'esthétique des boucheries mexicaines traditionnelles.
Une autre facette du marché : la pastelería populaire mexicaine. On voit des vitrines réfrigérées remplies de gâteaux décorés à la crème. Des gâteaux roses, garni de fraises et de pêches au sirop, plusieurs gâteaux blancs avec chantilly, un gâteau bleu pastel, des décorations très typiques des pâtisseries mexicaines de quartier. Contrairement aux pâtisseries françaises qui privilégient souvent la finesse et les textures complexes, ces gâteaux sont généralement conçus pour les anniversaires, les fêtes familiales, les baptêmes et les les célébrations communautaires.
Toutes sortes de légumes et de fruits.
Un étal de verduras y hierbas frescas, avec plusieurs herbes qui jouent un rôle central dans la gastronomie locale. Du basilic (albahaca), reconnaissable à ses petites fleurs violettes, de grandes bottes de coriandre (cilantro), diverses herbes aromatiques locales et plusieurs variétés de laitues et de feuilles vertes.
Ici des molcajetes. Derrière les fruits, on remarque une rangée de mortiers en pierre volcanique. Ce sont des molcajetes, l'un des outils les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Ils servent à préparer
Si vous cherchez l'authenticité plutôt qu'un marché touristique, c'est probablement le meilleur endroit de Puerto Escondido. Vous pourrez y goûter des tlayudas, des tamales au chepil, du quesillo oaxaquénien, des fruits de mer fraîchement débarqués, et des moles et piments régionaux.
L'un des stands les plus intéressants du marché pour un amateur de gastronomie oaxaquénienne. Au premier plan, on distingue plusieurs types de fromages d'Oaxaca comme des boules de quesillo (le fameux fromage filé oaxaquénien), du queso panela, probablement de la crema ácida (crème fermentée), et des contenants de sauces ou de condiments artisanaux. Un stand typique où les locaux viennent acheter fromage, crème et accompagnements pour les repas familiaux.
Sur le comptoir les grosses boules blanches à 50 pesos semblent être du quesillo traditionnel. À gauche, le requesón est vendu en portions de 10 et 20 pesos. On voit aussi plusieurs pots de salsa macha et des fromages parfumés aux piments ou aux herbes.
La culture du Día de Muertos que l'on rencontre partout à Oaxaca en octobre-novembre. On voit devant le stand de fromage deux squelettes décoratifs illuminés, des fleurs artificielles rouges et violettes, un petit arbre lumineux aux feuilles orange et des éléments roses évoquant des ossements suspendus.
Le produit emblématique d'Oaxaca : est e quesillo, parfois appelé "queso Oaxaca". Sa forme traditionnelle étant des longues bandes de fromage sont étirées puis enroulées sur elles-mêmes. Elles forment ces grosses boules blanches brillantes emballées dans du plastique. On aperçoit aussi des fromages frais cylindriques, probablement des cuajadas ou d'autres fromages locaux. Ce qui distingue le quesillo d'une mozzarella classique, il est également obtenu par une technique de pâte filée, mais il est généralement plus salé, plus élastique, avec un goût lacté légèrement acidulé.
les produits de la mer séchés et fumes.
Un étal de poissonnerie du marché avec plusieurs espèces fraîchement débarquées sur glace. De grands poissons rouges qui ressemblent à des vivaneaux (huachinango), très appréciés au Mexique pour être grillés entiers. Plusieurs poissons argentés de taille moyenne, probablement des espèces côtières communes du Pacifique. À droite, des poissons plus sombres à corps haut, proches des sargos ou d'autres sparidés locaux. À l'arrière, des morceaux de gros poissons conservés sur glace dans des bacs.
Des carnicería (boucherie) avec de longues bandes de viande suspendues à l'air libre, une pancarte indiquant "Chuleta Ahumada" et "Tocino" (côte fumée et bacon), des morceaux de viande fraîche à l'intérieur de l'étal. Ces bandes suspendues ressemblent fortement à de la cecina ou à du bœuf séché de style régional. Dans l'État d'Oaxaca, la cecina est omniprésente et constitue une garniture classique des tlayudas, memelas, enfrijoladas, et tacos.
On y voit clairement deux boucheries, « Carnicería La Consentida » et « Carnicería Cortes », avec de longues bandes de viande suspendues à l'avant. Contrairement à une boucherie européenne, l'exposition de viandes salées, séchées ou en cours de maturation fait partie du paysage culinaire local. À gauche, les longues bandes rouges semblent être de la cecina de res (bœuf salé et légèrement séché). Au centre et à droite, les bandes plus foncées pourraient être du tasajo ou d'autres préparations de viande conservée. On aperçoit également des chapelets de saucisses suspendues. Le grand crâne de bovin décoratif à droite est typique de l'esthétique des boucheries mexicaines traditionnelles.
Une autre facette du marché : la pastelería populaire mexicaine. On voit des vitrines réfrigérées remplies de gâteaux décorés à la crème. Des gâteaux roses, garni de fraises et de pêches au sirop, plusieurs gâteaux blancs avec chantilly, un gâteau bleu pastel, des décorations très typiques des pâtisseries mexicaines de quartier. Contrairement aux pâtisseries françaises qui privilégient souvent la finesse et les textures complexes, ces gâteaux sont généralement conçus pour les anniversaires, les fêtes familiales, les baptêmes et les les célébrations communautaires.
Toutes sortes de légumes et de fruits.
Un étal de verduras y hierbas frescas, avec plusieurs herbes qui jouent un rôle central dans la gastronomie locale. Du basilic (albahaca), reconnaissable à ses petites fleurs violettes, de grandes bottes de coriandre (cilantro), diverses herbes aromatiques locales et plusieurs variétés de laitues et de feuilles vertes.
Ici des molcajetes. Derrière les fruits, on remarque une rangée de mortiers en pierre volcanique. Ce sont des molcajetes, l'un des outils les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Ils servent à préparer
翻译：贝尼托·胡亚雷斯市场是普埃托埃斯孔迪多最主要的传统市场，坐落于胡亚雷斯区的中心地带。这里有各种热带水果、蔬菜、鱼类和海鲜、肉类、莫莱酱、梅斯卡尔酒、瓦哈卡咖啡，还有众多售卖瓦哈卡特色美食的摊贩。
如果您追求的是原汁原味而非供游客参观的旅游市场，这里或许是普埃托埃斯孔迪多的最佳去处。您可以在此品尝到特拉尤达饼、加有切皮尔叶的玉米面团包，还有瓦哈卡奶酪。刚卸货的海鲜，还有当地的莫莱酱和辣椒。
对于喜欢瓦哈卡美食的人来说，这是市场上最值得关注的摊贩之一。前景中可以看到多种瓦哈卡奶酪：比如Quesillo球状奶酪（著名的瓦哈卡拉丝奶酪）、Queso Panela奶酪，可能还有Crema Ácida（发酵奶油），以及装着手工制作的酱料或调味品的容器。这是一个典型的摊贩，当地人常来这里购买奶酪。用于家庭聚餐的奶油及配菜。
柜台上售价50比索的大个白色球状物似乎是传统的quesillo奶酪。左边，requesón奶酪则以10比索和20比索的份量出售。此外还能看到几罐macha辣酱，以及用辣椒或香草调味的各类奶酪。
每年10月至11月间，瓦哈卡各地都会举行亡灵节庆典。在奶酪摊前，能看到两具带有灯饰的装饰骷髅。红色的和紫色的人造花、一棵长着橙色叶子的发光小树，还有一些粉色的、类似骨骼的悬挂物。
瓦哈卡的标志性产品就是Quesillo，有时也被称作“瓦哈卡奶酪”。它的传统形状是一长条长条形的奶酪，经过拉伸后卷曲而成。这些卷曲的奶酪形成了那些用塑料包装着的、闪闪发亮的白色大球。此外，还能看到一些圆柱形的新鲜奶酪。可能是凝乳或其他本地奶酪。Quesillo与普通马苏里拉奶酪的区别在于：它同样采用拉丝工艺制作，但通常咸度更高、弹性更强，还带有一丝微酸的奶香。
风干及烟熏海产品。
市场上的一个鱼摊，上面摆着多种刚用冰保鲜运到的鲜鱼。还有一些红色的大鱼，看起来像红鲷鱼（huachinango）。在墨西哥，这种鱼因可整条烤制而备受青睐。几条中等大小的银色鱼，可能是太平洋沿岸常见的鱼类。右侧是体色较深、身体偏高的鱼，类似当地的鲷鱼或其他雀鲷科鱼类。后方则是装在容器中、用冰保存的大块鱼肉。
一些肉铺里有长长的肉条悬挂在户外，牌子上写着“熏牛排”和“培根”。摊贩里有成块的鲜肉。这些悬挂着的肉条看起来非常像塞西纳或具有地方特色的风干牛肉。在瓦哈卡州，塞西纳随处可见，是特拉尤达、梅莱马斯、恩弗里霍拉达斯和塔可饼的经典配料。
可以清楚地看到两家肉铺：“Carnicería La Consentida”和“Carnicería Cortes”，它们的门前都挂着长长的肉条。与欧洲的肉铺不同。腌制、风干或正在熟成中的肉制品的展示是当地饮食文化的一部分。左侧那些红色的长条状物似乎是塞西纳·德·雷斯（一种经过腌制并轻微风干的牛肉）。中间和右侧颜色较深的条状物则可能是塔萨霍或其他类型的腌肉制品。此外，还可以看到一串串悬挂着的香肠。右侧那个大型的装饰性牛头是墨西哥传统肉铺美学风格的典型代表。
市场的另一个侧面：广受欢迎的墨西哥糕点店。可以看到装有各种奶油装饰糕点的冷藏橱窗。有粉色的蛋糕，上面点缀着草莓和糖水桃子；还有好几块涂了鲜奶油的白蛋糕，一块淡蓝色的蛋糕，这些都是墨西哥社区糕点店里非常典型的装饰风格。与那些通常注重精致度与复杂口感的法式甜点不同，这类蛋糕一般是为生日、家庭庆典、洗礼仪式以及各种集体庆祝活动而制作的。
各种蔬菜与水果。
一个售卖新鲜蔬菜与香草的摊位，上面有数种在当地烹饪中发挥重要作用的香草。其中罗勒（albahaca）的特征就是开有小紫花。大量的香菜、各种本地香草，还有好几种生菜和绿叶菜。
这里是石臼。在水果后面，可以看到一排火山岩制成的研钵。这些就是石臼，它是墨西哥烹饪中最具标志性的工具之一。它们用于制作……
如果您追求的是原汁原味而非供游客参观的旅游市场，这里或许是普埃托埃斯孔迪多的最佳去处。您可以在此品尝到特拉尤达饼、加有切皮尔叶的玉米面团包，还有瓦哈卡奶酪。刚卸货的海鲜，还有当地的莫莱酱和辣椒。
对于喜欢瓦哈卡美食的人来说，这是市场上最值得关注的摊贩之一。前景中可以看到多种瓦哈卡奶酪：比如Quesillo球状奶酪（著名的瓦哈卡拉丝奶酪）、Queso Panela奶酪，可能还有Crema Ácida（发酵奶油），以及装着手工制作的酱料或调味品的容器。这是一个典型的摊贩，当地人常来这里购买奶酪。用于家庭聚餐的奶油及配菜。
柜台上售价50比索的大个白色球状物似乎是传统的quesillo奶酪。左边，requesón奶酪则以10比索和20比索的份量出售。此外还能看到几罐macha辣酱，以及用辣椒或香草调味的各类奶酪。
每年10月至11月间，瓦哈卡各地都会举行亡灵节庆典。在奶酪摊前，能看到两具带有灯饰的装饰骷髅。红色的和紫色的人造花、一棵长着橙色叶子的发光小树，还有一些粉色的、类似骨骼的悬挂物。
瓦哈卡的标志性产品就是Quesillo，有时也被称作“瓦哈卡奶酪”。它的传统形状是一长条长条形的奶酪，经过拉伸后卷曲而成。这些卷曲的奶酪形成了那些用塑料包装着的、闪闪发亮的白色大球。此外，还能看到一些圆柱形的新鲜奶酪。可能是凝乳或其他本地奶酪。Quesillo与普通马苏里拉奶酪的区别在于：它同样采用拉丝工艺制作，但通常咸度更高、弹性更强，还带有一丝微酸的奶香。
风干及烟熏海产品。
市场上的一个鱼摊，上面摆着多种刚用冰保鲜运到的鲜鱼。还有一些红色的大鱼，看起来像红鲷鱼（huachinango）。在墨西哥，这种鱼因可整条烤制而备受青睐。几条中等大小的银色鱼，可能是太平洋沿岸常见的鱼类。右侧是体色较深、身体偏高的鱼，类似当地的鲷鱼或其他雀鲷科鱼类。后方则是装在容器中、用冰保存的大块鱼肉。
一些肉铺里有长长的肉条悬挂在户外，牌子上写着“熏牛排”和“培根”。摊贩里有成块的鲜肉。这些悬挂着的肉条看起来非常像塞西纳或具有地方特色的风干牛肉。在瓦哈卡州，塞西纳随处可见，是特拉尤达、梅莱马斯、恩弗里霍拉达斯和塔可饼的经典配料。
可以清楚地看到两家肉铺：“Carnicería La Consentida”和“Carnicería Cortes”，它们的门前都挂着长长的肉条。与欧洲的肉铺不同。腌制、风干或正在熟成中的肉制品的展示是当地饮食文化的一部分。左侧那些红色的长条状物似乎是塞西纳·德·雷斯（一种经过腌制并轻微风干的牛肉）。中间和右侧颜色较深的条状物则可能是塔萨霍或其他类型的腌肉制品。此外，还可以看到一串串悬挂着的香肠。右侧那个大型的装饰性牛头是墨西哥传统肉铺美学风格的典型代表。
市场的另一个侧面：广受欢迎的墨西哥糕点店。可以看到装有各种奶油装饰糕点的冷藏橱窗。有粉色的蛋糕，上面点缀着草莓和糖水桃子；还有好几块涂了鲜奶油的白蛋糕，一块淡蓝色的蛋糕，这些都是墨西哥社区糕点店里非常典型的装饰风格。与那些通常注重精致度与复杂口感的法式甜点不同，这类蛋糕一般是为生日、家庭庆典、洗礼仪式以及各种集体庆祝活动而制作的。
各种蔬菜与水果。
一个售卖新鲜蔬菜与香草的摊位，上面有数种在当地烹饪中发挥重要作用的香草。其中罗勒（albahaca）的特征就是开有小紫花。大量的香菜、各种本地香草，还有好几种生菜和绿叶菜。
这里是石臼。在水果后面，可以看到一排火山岩制成的研钵。这些就是石臼，它是墨西哥烹饪中最具标志性的工具之一。它们用于制作……
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