下载App
资质规则
旅行
账户
Serge T
Un des plus intéressants marchés en dehors du circuit touristique
Mercado de Abastos的点评
点评：Le Mercado Central de Abastos ou Central de Abastos d’Oaxaca est l'autre grand marché d'Oaxaca, mais il est très différent des marchés que visitent la plupart des touristes comme Benito Juárez ou 20 de Noviembre. Il a la particularité d’être un peu a l’extérieur du centre.
C’est le grand marché de gros et de détail de la ville, véritable marché d'approvisionnement de la ville, immense et très fréquenté par les habitants. On y trouve pratiquement tout : fruits, légumes, viandes, épices, piments, mezcal, fleurs, vêtements, quincaillerie, artisanat du quotidien et bien d’autres choses.
L'expérience est beaucoup plus brute et authentique que dans le centre historique.
C’est un lieu très animé, fréquenté autant par les habitants que parfois les visiteurs.
il y a des halles et des espaces couverts, mais aussi des zones en plein air avec des étals temporaires. C’est un vaste complexe de marché, pas un bâtiment entièrement fermé.
Les prix y sont souvent plus intéressants que dans les marchés touristiques.
Pour un amateur de gastronomie, c'est surtout intéressant pour découvrir les variétés de piments séchés et ici le choix est vraiment gigantesque ainsi que la taille des sacs.
Le chile de onza qui estt un piment séché, généralement rouge et assez doux, utilisé dans certaines sauces et préparations régionales. Apprécié pour son profil aromatique complexe plutôt que pour sa force piquante. Petit piment à peau fine, souvent séché. Sa couleur allant du jaune-rouge lorsqu'il est séché à un brun très foncé (presque chocolat) selon les variétés et le stade de maturation. Une saveur terreuse, avec des notes de noix et parfois légèrement fumées. Utilisé traditionnellement dans les moles oaxaquènes, notamment le mole noir, ainsi que dans certaines sauces et pâtes de piment régionales.
Le chile de árbol est très différent du chile de onza. C’est un piment fin, allongé, rouge vif lorsqu'il est séché. Nettement plus piquant, généralement entre 15 000 et 30 000 unités Scoville. Sa saveur est vive, herbacée, légèrement fumée après torréfaction. Très utilisé dans les salsas rouges mexicaines, les huiles pimentées et les condiments.
Dans la cuisine oaxaquène, « chile descolado » ne désigne généralement pas une variété de piment comme le chile de árbol ou le chile de onza. Le terme vient du verbe espagnol descolar, qui signifie « enlever la queue » ou « retirer le pédoncule ». Un chile descolado est donc simplement un piment dont on a retiré la tige avant le séchage, le broyage ou la préparation d'une sauce.
Le chile guajillo est l'un des piments secs les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. C'est la forme séchée du piment mirasol avec une couleur rouge foncé brillante. Une peau assez lisse, contrairement à l'ancho plus ridé. Piquant modéré, généralement entre 2 500 et 5 000 Scoville, donc bien moins fort qu'un chile de árbol. Des notes de fruits rouges séchés, un léger côté acidulé. Des touches de thé, de pruneau et parfois de canneberge. Il est très aromatique sans être agressif. La base de nombreuses salsas rojas, les adobos pour viandes et volailles, les moles rouges, le Birria et diverses marinades traditionnelles.
La fleur séchée de l'hibiscus sabdariffa appelé Jamaica, au gout très acidulé, rappelant la canneberge ou le cassis. Des notes fruitées et florales, une couleur rouge rubis intense. L’utilisation la plus connue est l'agua de jamaica, une infusion froide très populaire au Mexique, servie dans les fondas, marchés et restaurants.
On vient dans ce marché pour aussi voir les ingrédients des différents moles. Le mole coloradito qui est l'un des sept moles classiques d'Oaxaca. Malgré son nom ("petit rouge"), il se situe à mi-chemin entre un mole rouge et un mole brun. Ses ingrédients varient selon les familles, mais on y trouve souvent des piments secs comme le guajillo et parfois l'ancho, tomate ou tomate verte, ail, oignon, épices (cannelle, clou de girofle), amandes ou graines, tortilla ou pain grillé pour épaissir. Plus doux et plus accessible que le mole noir, peu piquant. Des notes de fruits secs, d'épices douces et de piment rouge. Une texture onctueuse mais généralement moins dense que le mole noir.
Dans un menu mexicain, le basilic mexicain peut désigner plusieurs plantes selon la région, mais il s'agit souvent du hoja de hierba anis ou d'une variété locale de basilic (albahaca mexicana). Par rapport au basilic méditerranéen que l'on connaît en Europe, il est plus puissant et plus épicé. Des notes d'anis, de réglisse ou de clou de girofle. Parfois une touche poivrée ou mentholée. Utilisé dans les sauces vertes, les plats à base de maïs, certains moles et les infusions et remèdes traditionnels. C’est aussi un accompagnement de poissons et fruits de mer dans certaines régions. À Oaxaca, le basilic est souvent utilisé pour apporter une fraîcheur aromatique qui contraste avec les piments secs et les moles complexes.
Bien sur qu’en cette période de fêtes des morts, les stands de fleurs sont toujpurs presents.
Des boucheries ci et la.
Ananas, citrons verts, pomelos et oranges.
Comme dans d’autres marches, ces fraises sont souvent issues des grands bassins de production de l'État de Michoacán, mais aussi de Puebla ou de Basse-Californie selon la saison.
Un produit très typique d'Oaxaca à l'approche du Día de Muertos : du pan de muerto. Pain rond à la croûte brun doré, saupoudrés de sucre ou de sésame sur les côtés, avec au centre de petites figurines colorées en sucre insérées dans une fente du pain. Ces figurines sont caractéristiques de certaines versions régionales du pan de muerto oaxaqueño. Contrairement au pan de muerto du centre du Mexique, souvent décoré de bandes de pâte en forme d'os, celui d'Oaxaca est plus volumineux et peut être orné de personnages en sucre représentant des figures religieuses, des anges, des saints ou des personnages symboliques. D'un point de vue gastronomique, la mie est généralement assez dense et légèrement briochée ; le parfum peut inclure fleur d'oranger, anis ou épices selon la boulangerie et il accompagne souvent le chocolat chaud traditionnel oaxaquen. Ces pains sont omniprésents fin octobre et début novembre.
Au-delà de remplir une fonction commerciale, le Mercado de Abastos est devenu un symbole d’identité, de travail et d’effort collectif, où histoire et commerce convergent, capturant dans chaque produit, chaque éventuel repas et chaque voix entendue, l’essence d’Oaxaca.
C’est le grand marché de gros et de détail de la ville, véritable marché d'approvisionnement de la ville, immense et très fréquenté par les habitants. On y trouve pratiquement tout : fruits, légumes, viandes, épices, piments, mezcal, fleurs, vêtements, quincaillerie, artisanat du quotidien et bien d’autres choses.
L'expérience est beaucoup plus brute et authentique que dans le centre historique.
C’est un lieu très animé, fréquenté autant par les habitants que parfois les visiteurs.
il y a des halles et des espaces couverts, mais aussi des zones en plein air avec des étals temporaires. C’est un vaste complexe de marché, pas un bâtiment entièrement fermé.
Les prix y sont souvent plus intéressants que dans les marchés touristiques.
Pour un amateur de gastronomie, c'est surtout intéressant pour découvrir les variétés de piments séchés et ici le choix est vraiment gigantesque ainsi que la taille des sacs.
Le chile de onza qui estt un piment séché, généralement rouge et assez doux, utilisé dans certaines sauces et préparations régionales. Apprécié pour son profil aromatique complexe plutôt que pour sa force piquante. Petit piment à peau fine, souvent séché. Sa couleur allant du jaune-rouge lorsqu'il est séché à un brun très foncé (presque chocolat) selon les variétés et le stade de maturation. Une saveur terreuse, avec des notes de noix et parfois légèrement fumées. Utilisé traditionnellement dans les moles oaxaquènes, notamment le mole noir, ainsi que dans certaines sauces et pâtes de piment régionales.
Le chile de árbol est très différent du chile de onza. C’est un piment fin, allongé, rouge vif lorsqu'il est séché. Nettement plus piquant, généralement entre 15 000 et 30 000 unités Scoville. Sa saveur est vive, herbacée, légèrement fumée après torréfaction. Très utilisé dans les salsas rouges mexicaines, les huiles pimentées et les condiments.
Dans la cuisine oaxaquène, « chile descolado » ne désigne généralement pas une variété de piment comme le chile de árbol ou le chile de onza. Le terme vient du verbe espagnol descolar, qui signifie « enlever la queue » ou « retirer le pédoncule ». Un chile descolado est donc simplement un piment dont on a retiré la tige avant le séchage, le broyage ou la préparation d'une sauce.
Le chile guajillo est l'un des piments secs les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. C'est la forme séchée du piment mirasol avec une couleur rouge foncé brillante. Une peau assez lisse, contrairement à l'ancho plus ridé. Piquant modéré, généralement entre 2 500 et 5 000 Scoville, donc bien moins fort qu'un chile de árbol. Des notes de fruits rouges séchés, un léger côté acidulé. Des touches de thé, de pruneau et parfois de canneberge. Il est très aromatique sans être agressif. La base de nombreuses salsas rojas, les adobos pour viandes et volailles, les moles rouges, le Birria et diverses marinades traditionnelles.
La fleur séchée de l'hibiscus sabdariffa appelé Jamaica, au gout très acidulé, rappelant la canneberge ou le cassis. Des notes fruitées et florales, une couleur rouge rubis intense. L’utilisation la plus connue est l'agua de jamaica, une infusion froide très populaire au Mexique, servie dans les fondas, marchés et restaurants.
On vient dans ce marché pour aussi voir les ingrédients des différents moles. Le mole coloradito qui est l'un des sept moles classiques d'Oaxaca. Malgré son nom ("petit rouge"), il se situe à mi-chemin entre un mole rouge et un mole brun. Ses ingrédients varient selon les familles, mais on y trouve souvent des piments secs comme le guajillo et parfois l'ancho, tomate ou tomate verte, ail, oignon, épices (cannelle, clou de girofle), amandes ou graines, tortilla ou pain grillé pour épaissir. Plus doux et plus accessible que le mole noir, peu piquant. Des notes de fruits secs, d'épices douces et de piment rouge. Une texture onctueuse mais généralement moins dense que le mole noir.
Dans un menu mexicain, le basilic mexicain peut désigner plusieurs plantes selon la région, mais il s'agit souvent du hoja de hierba anis ou d'une variété locale de basilic (albahaca mexicana). Par rapport au basilic méditerranéen que l'on connaît en Europe, il est plus puissant et plus épicé. Des notes d'anis, de réglisse ou de clou de girofle. Parfois une touche poivrée ou mentholée. Utilisé dans les sauces vertes, les plats à base de maïs, certains moles et les infusions et remèdes traditionnels. C’est aussi un accompagnement de poissons et fruits de mer dans certaines régions. À Oaxaca, le basilic est souvent utilisé pour apporter une fraîcheur aromatique qui contraste avec les piments secs et les moles complexes.
Bien sur qu’en cette période de fêtes des morts, les stands de fleurs sont toujpurs presents.
Des boucheries ci et la.
Ananas, citrons verts, pomelos et oranges.
Comme dans d’autres marches, ces fraises sont souvent issues des grands bassins de production de l'État de Michoacán, mais aussi de Puebla ou de Basse-Californie selon la saison.
Un produit très typique d'Oaxaca à l'approche du Día de Muertos : du pan de muerto. Pain rond à la croûte brun doré, saupoudrés de sucre ou de sésame sur les côtés, avec au centre de petites figurines colorées en sucre insérées dans une fente du pain. Ces figurines sont caractéristiques de certaines versions régionales du pan de muerto oaxaqueño. Contrairement au pan de muerto du centre du Mexique, souvent décoré de bandes de pâte en forme d'os, celui d'Oaxaca est plus volumineux et peut être orné de personnages en sucre représentant des figures religieuses, des anges, des saints ou des personnages symboliques. D'un point de vue gastronomique, la mie est généralement assez dense et légèrement briochée ; le parfum peut inclure fleur d'oranger, anis ou épices selon la boulangerie et il accompagne souvent le chocolat chaud traditionnel oaxaquen. Ces pains sont omniprésents fin octobre et début novembre.
Au-delà de remplir une fonction commerciale, le Mercado de Abastos est devenu un symbole d’identité, de travail et d’effort collectif, où histoire et commerce convergent, capturant dans chaque produit, chaque éventuel repas et chaque voix entendue, l’essence d’Oaxaca.
翻译：瓦哈卡中央批发市场（Mercado Central de Abastos或Central de Abastos d’Oaxaca）是瓦哈卡的另一大市场，但它与大多数游客常去的贝尼托·胡雷兹市场或11月20日市场截然不同。它的特别之处在于位于市中心的稍外围地区。
这是这座城市主要的批发与零售市场，堪称整个城市的物资供应中心。市场规模庞大，当地居民往来络绎不绝。在这里几乎能买到一切：水果、蔬菜、肉类、香料以及辣椒。龙舌兰酒、鲜花、服装、五金用品、日常手工艺品等等。
这里的体验比在历史街区要更加原始且真实。
这是一个非常热闹的地方，当地居民和游客都会光顾。这里有室内集市区与封闭空间，也有设有临时摊位的露天区域。这是一个规模庞大的市场综合体，而并非一栋完全封闭的建筑物。这里的价格通常比旅游市场更为实惠。
对于美食爱好者来说，这里最吸引人的地方在于可以发现各种各样的干辣椒；这里的选择面极其广泛，包装袋的大小也多种多样。
Chile de onza是一种干辣椒，通常呈红色且辣度较低，常被用于制作某些地方特色的酱料和菜肴。人们喜欢它主要是因为其复杂的香气，而非其辣度。这是一种表皮较薄的小辣椒。通常为晒干状态。其颜色因品种和成熟程度而异，从晒干后的黄红色到深棕色（近乎巧克力色）。带有泥土气息，还有坚果风味，有时略带烟熏味。传统上常用于制作瓦哈卡地区的摩尔酱，尤其是黑摩尔酱，也用于某些地方特色的辣椒酱和辣椒糊。
树椒与昂萨辣椒截然不同。它是一种细长型辣椒，晒干后呈鲜红色。辣度明显更高，通常在15,000至30,000斯科维尔单位之间。其风味浓郁且带有草本气息，烘烤后略带烟熏味。这种辣椒被广泛用于制作墨西哥红酱、辣味油以及各种调味品。
在瓦哈卡的烹饪中，“chile descolado”通常并非指像树椒或翁萨椒那样的特定辣椒品种。该名称源自西班牙语动词“descolar”，意为“去掉辣椒蒂”或“摘除果柄”。因此，去蒂辣椒其实就是指在干燥、研磨或制作酱料之前已经去掉了茎部的辣椒。
瓜希略辣椒是墨西哥烹饪中最常用的干辣椒之一。它是米拉索尔辣椒的干制形式，呈深红色且富有光泽。与皱纹更多的安乔辣椒相比，它的表皮相当光滑。其辣度适中，通常在2,500到5,000史高维尔单位之间，因此远没有树辣椒那么辣。它带有干红果的香气。带有淡淡的酸味。有茶、西梅，有时还有蔓越莓的香气。它香气浓郁却并不刺鼻。它是许多红酱汁、肉类和禽类腌料、红莫莱酱、比里亚炖肉以及各种传统腌料的基底。
洛神花的花瓣晒干后被称为“Jamaica”，其味道极为酸爽，类似蔓越莓或黑加仑。它带有水果与花香的气息，呈现深红宝石般的色泽。最广为人知的用法便是制作 jamaica 饮料。一种在墨西哥非常受欢迎的冷饮，常见于小饭馆、市场和餐馆中。
人们来到这个市场也是为了挑选制作各种莫莱酱所需的食材。其中就有莫莱科罗拉迪托，它属于瓦哈卡的七种经典莫莱酱之一。虽然名字叫“小红色”，但实际上它的颜色介于红色莫莱酱和棕色莫莱酱之间。其配料因家庭而异，但通常会用到瓜希略等干辣椒，有时也会加入安乔辣椒、番茄或青番茄、大蒜以及洋葱。香料（肉桂、丁香）、杏仁或各种种子，以及玉米饼或烤面包均可用于增稠。这种酱汁比黑摩尔酱更甜、更易入口，辣度也较低。带有干果、温和香料及红辣椒的香气。质地顺滑，但通常不如黑摩尔酱浓稠。
在墨西哥菜单上，“墨西哥罗勒”这一名称可根据地区指代多种植物，不过通常是指茴香叶或某种本地罗勒品种（墨西哥罗勒）。与欧洲人熟知的地中海罗勒相比，它的风味更为浓烈且辛辣。带有茴香、甘草或丁香的香气，偶尔还带有一丝胡椒或薄荷的味道。它常用于制作绿色酱汁、玉米类菜肴、某些摩尔酱，以及传统药茶和药剂。在某些地区，它也是鱼类和海鲜的理想搭配。在瓦哈卡地区也是如此。罗勒常被用来增添一股清新的香气，从而与干辣椒及复杂的莫莱酱形成对比。
当然，在亡灵节期间，鲜花摊贩也始终随处可见。
四处都有肉铺。
菠萝、青柠、葡萄柚和橘子。
和其他市场一样，这些草莓多数产自米却肯州的大型种植区；不过根据季节不同，也有来自普埃布拉州或下加利福尼亚州的。在亡灵节来临之际，瓦哈卡地区有一种极具特色的食品：亡灵面包。这是一种圆形的面包，表皮呈金棕色，侧面撒有糖或芝麻；面包中央的裂口处还嵌着彩色的糖制小雕像。这些小雕像是瓦哈卡地区某些版本亡灵面包的典型特征。与墨西哥中部地区的亡灵面包不同，后者的表面常装饰着形似骨头的面团条。瓦哈卡地区的面包体积更大，上面可以装饰用糖制成的各种造型：宗教人物、天使、圣徒或具有象征意义的形象。从口感上来说，面包心通常相当紧实且略带奶油面包的质地；其香气则因面包店而异，可能带有橙花、茴香或各种香料的味道。这种面包常常搭配瓦哈卡传统的热巧克力一起食用。每年十月底至十一月初，这类面包随处可见。除了发挥商业功能外，阿巴斯托斯市场还已成为身份认同、劳动与集体努力的象征；在这里，历史与商业相辅相成，每一件商品、每一顿可能的餐食以及每一句听到的话语，都承载着瓦哈卡的精髓。
这是这座城市主要的批发与零售市场，堪称整个城市的物资供应中心。市场规模庞大，当地居民往来络绎不绝。在这里几乎能买到一切：水果、蔬菜、肉类、香料以及辣椒。龙舌兰酒、鲜花、服装、五金用品、日常手工艺品等等。
这里的体验比在历史街区要更加原始且真实。
这是一个非常热闹的地方，当地居民和游客都会光顾。这里有室内集市区与封闭空间，也有设有临时摊位的露天区域。这是一个规模庞大的市场综合体，而并非一栋完全封闭的建筑物。这里的价格通常比旅游市场更为实惠。
对于美食爱好者来说，这里最吸引人的地方在于可以发现各种各样的干辣椒；这里的选择面极其广泛，包装袋的大小也多种多样。
Chile de onza是一种干辣椒，通常呈红色且辣度较低，常被用于制作某些地方特色的酱料和菜肴。人们喜欢它主要是因为其复杂的香气，而非其辣度。这是一种表皮较薄的小辣椒。通常为晒干状态。其颜色因品种和成熟程度而异，从晒干后的黄红色到深棕色（近乎巧克力色）。带有泥土气息，还有坚果风味，有时略带烟熏味。传统上常用于制作瓦哈卡地区的摩尔酱，尤其是黑摩尔酱，也用于某些地方特色的辣椒酱和辣椒糊。
树椒与昂萨辣椒截然不同。它是一种细长型辣椒，晒干后呈鲜红色。辣度明显更高，通常在15,000至30,000斯科维尔单位之间。其风味浓郁且带有草本气息，烘烤后略带烟熏味。这种辣椒被广泛用于制作墨西哥红酱、辣味油以及各种调味品。
在瓦哈卡的烹饪中，“chile descolado”通常并非指像树椒或翁萨椒那样的特定辣椒品种。该名称源自西班牙语动词“descolar”，意为“去掉辣椒蒂”或“摘除果柄”。因此，去蒂辣椒其实就是指在干燥、研磨或制作酱料之前已经去掉了茎部的辣椒。
瓜希略辣椒是墨西哥烹饪中最常用的干辣椒之一。它是米拉索尔辣椒的干制形式，呈深红色且富有光泽。与皱纹更多的安乔辣椒相比，它的表皮相当光滑。其辣度适中，通常在2,500到5,000史高维尔单位之间，因此远没有树辣椒那么辣。它带有干红果的香气。带有淡淡的酸味。有茶、西梅，有时还有蔓越莓的香气。它香气浓郁却并不刺鼻。它是许多红酱汁、肉类和禽类腌料、红莫莱酱、比里亚炖肉以及各种传统腌料的基底。
洛神花的花瓣晒干后被称为“Jamaica”，其味道极为酸爽，类似蔓越莓或黑加仑。它带有水果与花香的气息，呈现深红宝石般的色泽。最广为人知的用法便是制作 jamaica 饮料。一种在墨西哥非常受欢迎的冷饮，常见于小饭馆、市场和餐馆中。
人们来到这个市场也是为了挑选制作各种莫莱酱所需的食材。其中就有莫莱科罗拉迪托，它属于瓦哈卡的七种经典莫莱酱之一。虽然名字叫“小红色”，但实际上它的颜色介于红色莫莱酱和棕色莫莱酱之间。其配料因家庭而异，但通常会用到瓜希略等干辣椒，有时也会加入安乔辣椒、番茄或青番茄、大蒜以及洋葱。香料（肉桂、丁香）、杏仁或各种种子，以及玉米饼或烤面包均可用于增稠。这种酱汁比黑摩尔酱更甜、更易入口，辣度也较低。带有干果、温和香料及红辣椒的香气。质地顺滑，但通常不如黑摩尔酱浓稠。
在墨西哥菜单上，“墨西哥罗勒”这一名称可根据地区指代多种植物，不过通常是指茴香叶或某种本地罗勒品种（墨西哥罗勒）。与欧洲人熟知的地中海罗勒相比，它的风味更为浓烈且辛辣。带有茴香、甘草或丁香的香气，偶尔还带有一丝胡椒或薄荷的味道。它常用于制作绿色酱汁、玉米类菜肴、某些摩尔酱，以及传统药茶和药剂。在某些地区，它也是鱼类和海鲜的理想搭配。在瓦哈卡地区也是如此。罗勒常被用来增添一股清新的香气，从而与干辣椒及复杂的莫莱酱形成对比。
当然，在亡灵节期间，鲜花摊贩也始终随处可见。
四处都有肉铺。
菠萝、青柠、葡萄柚和橘子。
和其他市场一样，这些草莓多数产自米却肯州的大型种植区；不过根据季节不同，也有来自普埃布拉州或下加利福尼亚州的。在亡灵节来临之际，瓦哈卡地区有一种极具特色的食品：亡灵面包。这是一种圆形的面包，表皮呈金棕色，侧面撒有糖或芝麻；面包中央的裂口处还嵌着彩色的糖制小雕像。这些小雕像是瓦哈卡地区某些版本亡灵面包的典型特征。与墨西哥中部地区的亡灵面包不同，后者的表面常装饰着形似骨头的面团条。瓦哈卡地区的面包体积更大，上面可以装饰用糖制成的各种造型：宗教人物、天使、圣徒或具有象征意义的形象。从口感上来说，面包心通常相当紧实且略带奶油面包的质地；其香气则因面包店而异，可能带有橙花、茴香或各种香料的味道。这种面包常常搭配瓦哈卡传统的热巧克力一起食用。每年十月底至十一月初，这类面包随处可见。除了发挥商业功能外，阿巴斯托斯市场还已成为身份认同、劳动与集体努力的象征；在这里，历史与商业相辅相成，每一件商品、每一顿可能的餐食以及每一句听到的话语，都承载着瓦哈卡的精髓。
© 2026 Tripadvisor 版权所有。
部分照片由 VFM Leonardo 提供。
TripAdvisor公司对外部网站的内容一概不负责。优惠价格中不含税和其他费用。
ICP证：沪B2-20200433
沪ICP备20013175号
沪公网安备31010502005427号鹰程信息技术（上海）有限公司
