点评:福1015,名声在外。关于环境关于历史,关于各种各种的故事,前人之述备矣。但如若粗暴的用一个“好”字来概括又未免太简单,不禁想援引陈乃珊女士金句“顾所烹一切菜肴,所具一应酒水,一杯一碟、一等一座、一字一画,莫不念及老宅之年轮,岁月之沧桑。”我没有如此高度凝练水平,与其相较,未免连篇累牍、繁琐冗长,但却仍想一表对福1015的喜爱之情。
一向对网上广为流传的餐厅有戒备之心,因为人气高了东西难免会有懈怠,何况网上不负责任、没有门槛的编辑太多,然幸好这家餐厅没使我失望。
用餐环境好,但餐具似乎还有进步空间(尤其是酒杯和刀叉),但筷子选用很用心。
前菜:冷碟四拼。熏鱼深得我心,外皮松脆,传统本帮味,热度恰好介于“烫”和“温”之间,很舒服。不免能想起小时候在厨房等着爷爷炸熏鱼片,就是刚出锅的外皮经过高温的油脱水的松脆感和热度,一本满足。糖藕是很直白的蜂蜜味,上头点缀的藕片干的硬和脆正好和蜜藕的软糯形成对比,很有趣。金桔鹅肝开始并没注意,囫囵吞枣,以为是普通的金桔泥做成外皮的甜品,除了内部的咸并没怎么注意,后来才发现原来是鹅肝。
汤:蟹粉炖土豆汤。很平淡真实的感觉,不像传统的蟹粉汤刻意的去突出蟹粉,只有汤内独有的蟹粉蟹肉的鲜甜味来告诉我,这是一道蟹粉汤,回味时又尝到了极少的胡椒味。
主菜:辣酱烧明虾。明虾本身的甜味和甜辣酱的甜味混合在了一起,好在虾肉鲜而富弹性。面包极为疏松柔软,就像身陷在棉花中一般。不足是虾肉和虾壳剥离还是有点困难,吃起来有些狼狈。
火烤雪花牛肉:整个set最喜欢,不用复杂的酱料,只用一小撮盐,完全突出牛肉本身风味。芦笋解腻,底下的菌类增添鲜甜味。虽软是全熟但是一口下去极为柔软,丰腴的油脂和香味在口腔四溢。好的食材,不过度烹调,才是最好的方法。
大煮干丝:虽是淮扬菜,但不知道怎么看到了家乡菜宁波菜的影子,十分鲜咸。青菜的甜和解油,鸡汤的鲜和火腿的咸,混合着细而爽滑的干丝,不禁大口哧啦哧啦吸食起来,仿佛品尝奶奶外婆的手艺一般。
甜品:苔条酥底部是煎脆的芝麻,混着苔菜和芝麻的香气。枣泥糕黏软,甜味不过分。
朗姆酒葡萄冰糕确是败笔,冰糕硬,点缀的糖片没有美感又是单纯的甜,很多余。
用完餐突然惦记以前的秃黄油饭了:
用料简单,一勺蟹粉秃黄油在饭上受热融化,蟹粉的鲜甜溶在了米饭中,香味也随着温度飘散。每一口带来的一丝满足感都会吸引你吃下一口,直到整碗饭用毕。就像一个老友陪你在回家的路上,一路平和而不无趣地陪你攀谈下去,不温不火,健谈而不多话,被亲切和安全感围绕,而话题刚结束时,眼前却恰好出现了熟悉的建筑——到家了。于是不留遗憾的挥手道别,心中留下的只有淡淡的喜悦和满足感。
再见愚园路,等一个秋天。