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毎月通いたい至福の時間
Freedom80****
毎月通いたい至福の時間
トキシラズ的点评
点评：今回ご紹介するのは『時しらず』さんです。
名前の由来は聞いていませんが
最後までいると自分なりの解釈ですが想像することができます(違ってたらごめんなさい)。
父の誕生日祝いに予約をしました。
今回の料理は11,000円コースです。
ラインナップは下記のとおりです。
・生しらすと海苔の天ぷら
・茶碗蒸しと栗の渋皮煮
・真鯛のお刺身
・さゆりのお造り
・かき揚げのチーズ乗せ
・蛤とホタルイカの和リゾット
・鶉のスープ
・金目鯛の鱗焼き
・鴨鍋
・穴子と山椒の混ぜご飯
・わらび餅
正直コース料理ですべてが美味しかったのは初めてです。
他のレストランではあれは美味しかったけど、こっちがいまいちなどあると思いますが、一切なかったです。
さらに料理がすべて斬新なアイディアで目で楽しめて、舌でも楽しめて、香りも楽しめて五感をフルに使うラインナップでした。
特に印象的だった料理を記載いたします。
『茶碗蒸しと栗の渋皮煮』
この料理は発想に驚きました。
茶碗蒸しには具材は一切入っていないです。
その上に餡掛けがかかっている料理です。
ここからが驚いた点です。
餡がかかったさらに上に栗の渋皮煮を削るのです。
一面が渋皮煮によって被さったら料理の完成です。渋皮煮を削るという発想がなかったです。
そして口に含むと渋皮煮がホロホロと溶けてしまうのです。
まるで綿あめのような触感で、これが序盤に出てくるのですからたまりません。
『真鯛のお造り』
その日仕入れた真鯛を目の前で調理してくれます。
味付けはジュレか岩塩。
私は岩塩と本わさびの組み合わせが好きです。
本わさびも目の前で擦っているので、本わさびのみ真鯛にのせて食べるのもアリです。
そしてジュレの場合は香味野菜を真鯛で包んで食べると違った料理に変貌するので、1品で2回以上楽しむことができます。
『さゆりのお造り』
さゆりは皮をあぶっているのが特徴です。
香りが引き立ち、食欲という部分を刺激します。
玉ねぎと合わせて食べることで、胃への負担も軽減でき、あっさりと食べてしまうことができました。
『白魚のかき揚げチーズ乗せ』
この料理にも衝撃を受けています。
皆さんかき揚げは天つゆか塩で食べる人が多いと思います。
この料理はかき揚げの概念をぶっ壊されました。
チーズを揚げたての天ぷらに削ってかけるのです。
かき揚げの熱で削られたチーズが溶けます。
口に入れてみるともうヤバァイです。これ家でもやってみたくなるの間違いなしです。
『蛤とホタルイカの和リゾット』
コース中間に1回ご飯を挟むのが意外でした。
季節の蛤が最高の出汁を提供してくれます。
雑炊とかではなく、お米を土鍋からそのままリゾットにしてしまいます。
そして盛り付けの際には野沢菜、菜の花の素揚げをのせること海と陸の香りが混ざって風味が最高潮になる一品です。
一口食べるたびに蛤の出汁がドン！とやってきて笑けてしまいます。
長野県民ではあまり発想のない野沢菜を素揚げにすることが目から鱗でした。
違うお店では野沢菜をポテトサラダに入れるなど、面白いアイディアに出会えてうれしいです。
『鶉のスープ』
これは鶉を煮詰めて濃厚なスープにしている一品です。
鶉は卵しか食べたことがありましたが、こんなに生命的なものを感じるシンプルな一品は初めてです。
本当に見た目は白いスープなんですが、インパクトはすごいです。
これは苦手な方もいるかもしれませんが、好きです。
『金目鯛の鱗焼き』
目の前でさばいてくれます。
初めての鱗焼き！
触感がパリパリしていて触感的には一番驚いた料理です。
味付けも煮つけのようでいて、身がキュッとしまっているので崩れることはなく、旨味も感じることができます。
シンプルに書いていますが、技術的に難しいんだと思います。
『合鴨鍋』
時しらずさんの名物は鶏料理でもあります。
今回は合鴨の鍋を食べさせていただきました。
時期によっては真鴨であったり、カルガモの時もあるようです。
このときはかなりのレアケースだそうです。1度そのチャンスにお目にかかりたいです。
山で採れたキノコと共に食べますが、合鴨の脂がすごいです。
良質な脂なのでスルッと食べれてしまいます。今まで食べた食材によって流された油分が戻ってきた感覚です。
つみれもフワッフワで粘度のたかいレンコンを繋ぎなしで作っているそうです。
素材へのこだわりも素晴らしいと感じました。
『穴子と山椒の混ぜご飯』
〆は混ぜご飯です。
特製の土鍋で炊かれたご飯に穴子と山椒を混ぜて完成する料理です。
山椒は山から山椒の新芽だけを採ってきたものです。
非常に舌への刺激がいいのと、香りがいいのが特徴です。
新芽でない山椒はよく食べる機会があると思いますが、新芽の柔らかさは初めてです。
全部食べ切れなかったのでお持ち帰り用にしてくれるサービスがありがたいです。
『わらび餅』
最後のデザートは目の前でわらび餅をちぎって提供してくれます。
わらび粉100％使用です。
京都でも100％使用しているお店は数軒しかないと思います。
それを松本市で食べれるなんて想像もしていませんでした。
わらび餅は出来たてで温かく、きな粉がまぶされていて黒い宝石に金粉がかけられているようです。
神々しくさえ見えてしまいます。
もっと感想を書きたいのですが書ききれないのでこのへんにします。
コースの内容は2か月から3ヵ月で変わるようです。
またその日の仕入れによても変更があるので、毎回違ったパフォーマンスが見れるのが最高に楽しみです。
許されるならば毎月行きたいくらいです。
ちなみにコース料理を頼んで、食事が終演したのは4時間後でした。
あっという間の時間＝時しらずｗかなと。
名前の由来は聞いていませんが
最後までいると自分なりの解釈ですが想像することができます(違ってたらごめんなさい)。
父の誕生日祝いに予約をしました。
今回の料理は11,000円コースです。
ラインナップは下記のとおりです。
・生しらすと海苔の天ぷら
・茶碗蒸しと栗の渋皮煮
・真鯛のお刺身
・さゆりのお造り
・かき揚げのチーズ乗せ
・蛤とホタルイカの和リゾット
・鶉のスープ
・金目鯛の鱗焼き
・鴨鍋
・穴子と山椒の混ぜご飯
・わらび餅
正直コース料理ですべてが美味しかったのは初めてです。
他のレストランではあれは美味しかったけど、こっちがいまいちなどあると思いますが、一切なかったです。
さらに料理がすべて斬新なアイディアで目で楽しめて、舌でも楽しめて、香りも楽しめて五感をフルに使うラインナップでした。
特に印象的だった料理を記載いたします。
『茶碗蒸しと栗の渋皮煮』
この料理は発想に驚きました。
茶碗蒸しには具材は一切入っていないです。
その上に餡掛けがかかっている料理です。
ここからが驚いた点です。
餡がかかったさらに上に栗の渋皮煮を削るのです。
一面が渋皮煮によって被さったら料理の完成です。渋皮煮を削るという発想がなかったです。
そして口に含むと渋皮煮がホロホロと溶けてしまうのです。
まるで綿あめのような触感で、これが序盤に出てくるのですからたまりません。
『真鯛のお造り』
その日仕入れた真鯛を目の前で調理してくれます。
味付けはジュレか岩塩。
私は岩塩と本わさびの組み合わせが好きです。
本わさびも目の前で擦っているので、本わさびのみ真鯛にのせて食べるのもアリです。
そしてジュレの場合は香味野菜を真鯛で包んで食べると違った料理に変貌するので、1品で2回以上楽しむことができます。
『さゆりのお造り』
さゆりは皮をあぶっているのが特徴です。
香りが引き立ち、食欲という部分を刺激します。
玉ねぎと合わせて食べることで、胃への負担も軽減でき、あっさりと食べてしまうことができました。
『白魚のかき揚げチーズ乗せ』
この料理にも衝撃を受けています。
皆さんかき揚げは天つゆか塩で食べる人が多いと思います。
この料理はかき揚げの概念をぶっ壊されました。
チーズを揚げたての天ぷらに削ってかけるのです。
かき揚げの熱で削られたチーズが溶けます。
口に入れてみるともうヤバァイです。これ家でもやってみたくなるの間違いなしです。
『蛤とホタルイカの和リゾット』
コース中間に1回ご飯を挟むのが意外でした。
季節の蛤が最高の出汁を提供してくれます。
雑炊とかではなく、お米を土鍋からそのままリゾットにしてしまいます。
そして盛り付けの際には野沢菜、菜の花の素揚げをのせること海と陸の香りが混ざって風味が最高潮になる一品です。
一口食べるたびに蛤の出汁がドン！とやってきて笑けてしまいます。
長野県民ではあまり発想のない野沢菜を素揚げにすることが目から鱗でした。
違うお店では野沢菜をポテトサラダに入れるなど、面白いアイディアに出会えてうれしいです。
『鶉のスープ』
これは鶉を煮詰めて濃厚なスープにしている一品です。
鶉は卵しか食べたことがありましたが、こんなに生命的なものを感じるシンプルな一品は初めてです。
本当に見た目は白いスープなんですが、インパクトはすごいです。
これは苦手な方もいるかもしれませんが、好きです。
『金目鯛の鱗焼き』
目の前でさばいてくれます。
初めての鱗焼き！
触感がパリパリしていて触感的には一番驚いた料理です。
味付けも煮つけのようでいて、身がキュッとしまっているので崩れることはなく、旨味も感じることができます。
シンプルに書いていますが、技術的に難しいんだと思います。
『合鴨鍋』
時しらずさんの名物は鶏料理でもあります。
今回は合鴨の鍋を食べさせていただきました。
時期によっては真鴨であったり、カルガモの時もあるようです。
このときはかなりのレアケースだそうです。1度そのチャンスにお目にかかりたいです。
山で採れたキノコと共に食べますが、合鴨の脂がすごいです。
良質な脂なのでスルッと食べれてしまいます。今まで食べた食材によって流された油分が戻ってきた感覚です。
つみれもフワッフワで粘度のたかいレンコンを繋ぎなしで作っているそうです。
素材へのこだわりも素晴らしいと感じました。
『穴子と山椒の混ぜご飯』
〆は混ぜご飯です。
特製の土鍋で炊かれたご飯に穴子と山椒を混ぜて完成する料理です。
山椒は山から山椒の新芽だけを採ってきたものです。
非常に舌への刺激がいいのと、香りがいいのが特徴です。
新芽でない山椒はよく食べる機会があると思いますが、新芽の柔らかさは初めてです。
全部食べ切れなかったのでお持ち帰り用にしてくれるサービスがありがたいです。
『わらび餅』
最後のデザートは目の前でわらび餅をちぎって提供してくれます。
わらび粉100％使用です。
京都でも100％使用しているお店は数軒しかないと思います。
それを松本市で食べれるなんて想像もしていませんでした。
わらび餅は出来たてで温かく、きな粉がまぶされていて黒い宝石に金粉がかけられているようです。
神々しくさえ見えてしまいます。
もっと感想を書きたいのですが書ききれないのでこのへんにします。
コースの内容は2か月から3ヵ月で変わるようです。
またその日の仕入れによても変更があるので、毎回違ったパフォーマンスが見れるのが最高に楽しみです。
許されるならば毎月行きたいくらいです。
ちなみにコース料理を頼んで、食事が終演したのは4時間後でした。
あっという間の時間＝時しらずｗかなと。
翻译：这次，我想介绍“Tokishirazu”。
没听过名字的由来
如果你坚持到最后，这是你自己的解释，但你可以想象（如果有错请见谅）。
我预订了我父亲的生日庆祝活动。
这次的菜是11,000日元套餐。
阵容如下。
・白砂和海藻天妇罗
・涩皮炖蛋羹和栗子
・红鲷鱼生鱼片
・小百合的生鱼片
・芝士柿子
・蛤蜊萤火鱿日式烩饭
・鹌鹑汤
・烤阿方西诺鳞片
·鸭锅
・星鳗花椒拌饭
·蕨饼
老实说，套餐里什么都好吃还是第一次。
在其他餐厅吃的很好吃，但是我觉得这家不够好，但是什么都没有。
此外，所有的菜品都是赏心悦目、赏心悦目、赏芬芳的创新理念，是充分发挥五种感官的阵容。
我将描述特别令人印象深刻的菜肴。
“茶碗蒸板栗涩皮炖”
这道菜的创意让我很吃惊。
茶碗蒸不含任何成分。
这是一道上面有豆沙的菜。
这是让我惊讶的地方。
豆瓣酱上面削着炖好的栗子。
当一侧覆盖着煮沸的涩味时，烹饪就完成了。本来就没想过要剃那个炖出来的涩皮。
而当你把它放进嘴里的时候，那被炖的涩皮融化了。
感觉像棉花糖，因为出的早，让人无法抗拒。
“鲷鱼生鱼片”
当天采购的红鲷鱼在您面前烹制。
用果冻或岩盐调味。
我喜欢岩盐和芥末的组合。
芥末也是在你面前揉搓的，所以你可以把芥末放在鲷鱼上吃。
果冻的情况下，如果将调味蔬菜包裹在真鲷中食用，它会变成不同的菜肴，因此您可以多次享用同一道菜。
「小百合生鱼片」
小百合的特点是她的皮肤被烤了。
香味会突出并刺激您的食欲。
和洋葱一起吃，减轻了胃的负担，可以清淡地吃。
“芝士白鱼烤饼”
我也被这道菜迷住了。
我想很多人吃天妇罗酱或盐的 kakiage。
这道菜打破了 kakiage 的概念。
奶酪被刮到新鲜油炸的天妇罗上。
kakiage 的热量融化了切碎的奶酪。
当你把它放进嘴里时，它已经很危险了。你一定会想在家里试试这个。
“蛤蜊和萤火虫鱿鱼的日本烩饭”
令人惊讶的是，在课程中间夹了一次米饭。
时令蛤蜊提供最好的汤料。
大米不是稀饭，而是直接从陶罐中制成意大利调味饭。
上菜时，将野泽花和油菜花放在最上面，海陆的香气混合在一起，打造出最能凸显风味的菜肴。
每次我吃一口，蛤蜊汤就开始了！我来笑。
在我看来，炸野泽菜是一个规模，这对长野居民来说并不是一个普遍的想法。
我很高兴遇到有趣的想法，例如在不同的餐厅将 nozawana 添加到土豆沙拉中。
《鹌鹑汤》
这是一道将鹌鹑煮成浓汤的菜。
我只吃过鹌鹑蛋，但这是我第一次吃到一道简单的菜，感觉如此栩栩如生。
真的很像白汤，但是效果惊人。
有些人可能不喜欢这个，但我喜欢它。
《烤红鲷鱼鳞》
他们会在你面前判断。
第一次烤鱼鳞！
质地酥脆，质地是最让人惊喜的一道菜。
调料如沸腾，肉质紧实，不散架，能感受到鲜味。
写的很简单，但是我觉得技术上有难度。
“合鸭锅”
Tokishirazu的特色菜是鸡肉菜肴。
这次吃的是鸭锅。
根据一年中的不同时间，似乎有时是野鸭或斑嘴鸭。
看来，这在此时是相当罕见的情况。我很想有这样的机会。
我和山上采摘的蘑菇一起吃，但是鸭肉的脂肪惊人。
它是优质脂肪，因此您可以轻松食用。感觉之前吃的食材冲掉的油又回来了。
看来tsumire也是用蓬松的高粘性莲藕制成的，没有任何接头。
材料的质量也给我留下了深刻的印象。
「星鳗花椒拌饭」
〆是拌饭。
这道菜是将星鳗和花椒与米饭混合在一起，用特制的砂锅煮熟而成。
山椒是从山上采摘山椒的嫩芽制成的。
它的特点是对舌头有很好的刺激和良好的香味。
我想我有很多机会吃到没有豆芽的山椒，但这是我第一次吃到豆芽的柔软。
我吃不完，所以我很感激能把它带回家的服务。
“蕨饼”
对于最后的甜点，蕨饼在您面前撕开并端给您。
用 100% 蕨菜粉制成。
我认为京都只有少数商店使用 100%。
没想到在松本市也能吃到。
蕨菜饺子是现做的，温热的，撒上大豆粉，就像黑色宝石上的金粉。
它甚至看起来很神圣。
我想写更多的感想，但写不完，就到此为止吧。
课程的内容似乎每两到三个月就会改变一次。
另外，根据当天的购买情况会有变化，所以每次都能看到不同的表演真的很期待。
如果可以的话，我想每个月都去。
对了，我要了套餐，4小时后才吃完。
时间一眨眼就过去了。
没听过名字的由来
如果你坚持到最后，这是你自己的解释，但你可以想象（如果有错请见谅）。
我预订了我父亲的生日庆祝活动。
这次的菜是11,000日元套餐。
阵容如下。
・白砂和海藻天妇罗
・涩皮炖蛋羹和栗子
・红鲷鱼生鱼片
・小百合的生鱼片
・芝士柿子
・蛤蜊萤火鱿日式烩饭
・鹌鹑汤
・烤阿方西诺鳞片
·鸭锅
・星鳗花椒拌饭
·蕨饼
老实说，套餐里什么都好吃还是第一次。
在其他餐厅吃的很好吃，但是我觉得这家不够好，但是什么都没有。
此外，所有的菜品都是赏心悦目、赏心悦目、赏芬芳的创新理念，是充分发挥五种感官的阵容。
我将描述特别令人印象深刻的菜肴。
“茶碗蒸板栗涩皮炖”
这道菜的创意让我很吃惊。
茶碗蒸不含任何成分。
这是一道上面有豆沙的菜。
这是让我惊讶的地方。
豆瓣酱上面削着炖好的栗子。
当一侧覆盖着煮沸的涩味时，烹饪就完成了。本来就没想过要剃那个炖出来的涩皮。
而当你把它放进嘴里的时候，那被炖的涩皮融化了。
感觉像棉花糖，因为出的早，让人无法抗拒。
“鲷鱼生鱼片”
当天采购的红鲷鱼在您面前烹制。
用果冻或岩盐调味。
我喜欢岩盐和芥末的组合。
芥末也是在你面前揉搓的，所以你可以把芥末放在鲷鱼上吃。
果冻的情况下，如果将调味蔬菜包裹在真鲷中食用，它会变成不同的菜肴，因此您可以多次享用同一道菜。
「小百合生鱼片」
小百合的特点是她的皮肤被烤了。
香味会突出并刺激您的食欲。
和洋葱一起吃，减轻了胃的负担，可以清淡地吃。
“芝士白鱼烤饼”
我也被这道菜迷住了。
我想很多人吃天妇罗酱或盐的 kakiage。
这道菜打破了 kakiage 的概念。
奶酪被刮到新鲜油炸的天妇罗上。
kakiage 的热量融化了切碎的奶酪。
当你把它放进嘴里时，它已经很危险了。你一定会想在家里试试这个。
“蛤蜊和萤火虫鱿鱼的日本烩饭”
令人惊讶的是，在课程中间夹了一次米饭。
时令蛤蜊提供最好的汤料。
大米不是稀饭，而是直接从陶罐中制成意大利调味饭。
上菜时，将野泽花和油菜花放在最上面，海陆的香气混合在一起，打造出最能凸显风味的菜肴。
每次我吃一口，蛤蜊汤就开始了！我来笑。
在我看来，炸野泽菜是一个规模，这对长野居民来说并不是一个普遍的想法。
我很高兴遇到有趣的想法，例如在不同的餐厅将 nozawana 添加到土豆沙拉中。
《鹌鹑汤》
这是一道将鹌鹑煮成浓汤的菜。
我只吃过鹌鹑蛋，但这是我第一次吃到一道简单的菜，感觉如此栩栩如生。
真的很像白汤，但是效果惊人。
有些人可能不喜欢这个，但我喜欢它。
《烤红鲷鱼鳞》
他们会在你面前判断。
第一次烤鱼鳞！
质地酥脆，质地是最让人惊喜的一道菜。
调料如沸腾，肉质紧实，不散架，能感受到鲜味。
写的很简单，但是我觉得技术上有难度。
“合鸭锅”
Tokishirazu的特色菜是鸡肉菜肴。
这次吃的是鸭锅。
根据一年中的不同时间，似乎有时是野鸭或斑嘴鸭。
看来，这在此时是相当罕见的情况。我很想有这样的机会。
我和山上采摘的蘑菇一起吃，但是鸭肉的脂肪惊人。
它是优质脂肪，因此您可以轻松食用。感觉之前吃的食材冲掉的油又回来了。
看来tsumire也是用蓬松的高粘性莲藕制成的，没有任何接头。
材料的质量也给我留下了深刻的印象。
「星鳗花椒拌饭」
〆是拌饭。
这道菜是将星鳗和花椒与米饭混合在一起，用特制的砂锅煮熟而成。
山椒是从山上采摘山椒的嫩芽制成的。
它的特点是对舌头有很好的刺激和良好的香味。
我想我有很多机会吃到没有豆芽的山椒，但这是我第一次吃到豆芽的柔软。
我吃不完，所以我很感激能把它带回家的服务。
“蕨饼”
对于最后的甜点，蕨饼在您面前撕开并端给您。
用 100% 蕨菜粉制成。
我认为京都只有少数商店使用 100%。
没想到在松本市也能吃到。
蕨菜饺子是现做的，温热的，撒上大豆粉，就像黑色宝石上的金粉。
它甚至看起来很神圣。
我想写更多的感想，但写不完，就到此为止吧。
课程的内容似乎每两到三个月就会改变一次。
另外，根据当天的购买情况会有变化，所以每次都能看到不同的表演真的很期待。
如果可以的话，我想每个月都去。
对了，我要了套餐，4小时后才吃完。
时间一眨眼就过去了。
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