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Me devolvió la esperanza.
Daniel C
Me devolvió la esperanza.
Flambée Bistró & Café的点评
点评：El restaurante resulta ser un espacio muy agradable combinando arte, historia, tradición y, desde luego, un pedacito de Francia en Bogotá. Su famoso Flambée, preparación a la cual se le atribuye su nombre mismo, me dejó sin palabras porque definitivamente la mezcla de sabores y texturas me hizo agradecerle a la vida por mi paladar. Y es que de no tenerlo no hubiese logrado sentir esa hoja súper crocante que nos devela el nivel de excelencia que se puede llegar a alcanzar con algo tan simple como harina, agua y una buena técnica; tampoco hubiese logrado sentir la grasa del tocino que se fundía en mi boca y que hidrataba, con la manteca más exquisita, esa fina hoja de masa; el queso de cabra, que tiene una personalidad bastante particular, complementaba muy bien el sabor del tocino y lo simple de la masa porque, aunque competían en ganar el puesto de sabor predominante, su competencia era absolutamente divertida y sana; finalmente, unas cebollas en pluma rehogadas con el punto perfecto de dulce integraban la grasa animal y láctea como un director integra a su orquesta.
El asado de tira se podía comer con cuchara de lo suave que estaba la carne. El puré de papa, lejos de ser el clásico pasado por un colador, se presentaba con trozos de papa aún sin ser puré que le daban una textura bastante agradable y que equilibraba muy bien la proporción de sal, mantequilla y tubérculo. El codillo de cerdo con su salsa de uchuva era un monumento en la mesa, el hueso quedó absolutamente limpio de lo jugosa y blanda que estaba la carne, la salsa en su punto perfecto de acidez y dulzor, parece que su chef encontró ese complemento sacro entre la grasa y el ácido para presentarnos esta pieza de cerdo en compañía de esta fruta tan compleja. ¡Voilá!
El risotto de cebada me dejó absolutamente sin palabras y aún no logro materializar lo que sentí al probarlo ni siquiera en letras, los animo a que lo prueben ustedes mismos y saquen sus propias conclusiones.
Nunca me había sentido tan intimidado por un plato como me sentí con los riñones de ternera, la timidez con la que decidí llevarme la cuchara a la boca fue impresionante, finalmente encontré el sabor que esperaba en el riñón -bastante complejo- sin embargo, la salsa en la que venía le daba un giro total a la pieza: una salsa suave y cremosa envolvía los trozos de riñón de una manera que solo hizo que me preguntara ¿por qué no cómo vísceras más seguido?… no diré nada más.
Finalmente la ensaladilla, que acompañaba a los platos, al inicio me decepcionó un poco porque sentía solo sabor a mézclum y balsámico, pero no se imaginan la felicidad que fue encontrarme entre esas hojas unos tomates confitados que al probarlos cambiaron mi cara inmediatamente.
Sin lugar a duda este nivel de cocina solo se puede lograr con un alto nivel de consciencia y observar sus conservas, macerados, encurtidos y su biblioteca misma, es la prueba de lo meticuloso, académico y respetuoso que es el chef con sus insumos, sus técnicas y sus comensales. Simplemente gracias por devolverme la fé en qué hay cocineros que todavía cocinan por amor y respeto y no solo por fama y reconocimiento. Toutes nos félicitations.
El asado de tira se podía comer con cuchara de lo suave que estaba la carne. El puré de papa, lejos de ser el clásico pasado por un colador, se presentaba con trozos de papa aún sin ser puré que le daban una textura bastante agradable y que equilibraba muy bien la proporción de sal, mantequilla y tubérculo. El codillo de cerdo con su salsa de uchuva era un monumento en la mesa, el hueso quedó absolutamente limpio de lo jugosa y blanda que estaba la carne, la salsa en su punto perfecto de acidez y dulzor, parece que su chef encontró ese complemento sacro entre la grasa y el ácido para presentarnos esta pieza de cerdo en compañía de esta fruta tan compleja. ¡Voilá!
El risotto de cebada me dejó absolutamente sin palabras y aún no logro materializar lo que sentí al probarlo ni siquiera en letras, los animo a que lo prueben ustedes mismos y saquen sus propias conclusiones.
Nunca me había sentido tan intimidado por un plato como me sentí con los riñones de ternera, la timidez con la que decidí llevarme la cuchara a la boca fue impresionante, finalmente encontré el sabor que esperaba en el riñón -bastante complejo- sin embargo, la salsa en la que venía le daba un giro total a la pieza: una salsa suave y cremosa envolvía los trozos de riñón de una manera que solo hizo que me preguntara ¿por qué no cómo vísceras más seguido?… no diré nada más.
Finalmente la ensaladilla, que acompañaba a los platos, al inicio me decepcionó un poco porque sentía solo sabor a mézclum y balsámico, pero no se imaginan la felicidad que fue encontrarme entre esas hojas unos tomates confitados que al probarlos cambiaron mi cara inmediatamente.
Sin lugar a duda este nivel de cocina solo se puede lograr con un alto nivel de consciencia y observar sus conservas, macerados, encurtidos y su biblioteca misma, es la prueba de lo meticuloso, académico y respetuoso que es el chef con sus insumos, sus técnicas y sus comensales. Simplemente gracias por devolverme la fé en qué hay cocineros que todavía cocinan por amor y respeto y no solo por fama y reconocimiento. Toutes nos félicitations.
翻译：事实证明，这家餐厅是一个非常令人愉快的空间，融合了艺术、历史、传统，当然还有波哥大的一点法国风情。他们著名的 Flambée（一种以其名字命名的制剂）让我无言以对，因为味道和质地的混合绝对让我感谢生活的味觉。如果我没有它，我就无法感受到那片超级脆的叶子，它向我们展示了用面粉、水和良好的技术这样简单的东西就可以达到的卓越水平；我也无法感觉到培根的脂肪在我嘴里融化，用最精致的黄油滋润那薄薄的面团；山羊奶酪具有非常独特的个性，很好地补充了培根的风味和面团的简单性，因为尽管它们争夺主导风味的位置，但它们的竞争绝对是有趣和健康的；最后，一些炒过的羽毛洋葱具有完美的甜味，将动物脂肪和乳制品脂肪融为一体，就像指挥家将他的管弦乐队融为一体一样。
烤肉条可以用勺子吃，因为肉很软。土豆泥与经典的过筛的土豆泥相差甚远，即使没有捣碎，土豆泥也呈现出土豆片的味道，口感非常好，盐、黄油和块茎的比例也很好地平衡。搭配醋栗酱的猪肘堪称餐桌上的一座丰碑，骨头绝对干净，肉质多汁又柔软，酱汁的酸甜度恰到好处，看来厨师找到了神圣的搭配在脂肪和酸之间，将这块猪肉与这种非常复杂的水果一起呈现。瞧！
大麦烩饭让我完全无语，即使用语言我仍然无法具体化我尝试时的感受，我鼓励您亲自尝试并得出自己的结论。
我从来没有像吃牛腰子那样对一道菜感到如此害怕，我决定把勺子放进嘴里的害羞感令人印象深刻，我终于在牛腰子里找到了我期待的味道——相当复杂——然而，它所用的酱汁给这块肾带来了完全的扭曲：一种光滑的奶油酱以一种方式包裹着肾块，这只让我想知道为什么我不经常吃内脏肉？...我不会说更多的东西。
最后，配菜的沙拉一开始让我有点失望，因为它的味道只是像梅斯库姆和香脂，但你无法想象在那些叶子中找到一些蜜饯西红柿是多么高兴，当我尝试时，我的脸立刻变了他们。
毫无疑问，这种烹饪水平只有在高度意识的情况下才能实现，观察他的蜜饯、浸渍、泡菜和他的图书馆本身就证明了厨师对他的投入、他的技术和他们的工作是多么细致、学术和尊重。食客。只是感谢您让我重拾信心，相信有些厨师仍然出于爱和尊重而烹饪，而不仅仅是为了名声和认可。我们所有的祝贺。
烤肉条可以用勺子吃，因为肉很软。土豆泥与经典的过筛的土豆泥相差甚远，即使没有捣碎，土豆泥也呈现出土豆片的味道，口感非常好，盐、黄油和块茎的比例也很好地平衡。搭配醋栗酱的猪肘堪称餐桌上的一座丰碑，骨头绝对干净，肉质多汁又柔软，酱汁的酸甜度恰到好处，看来厨师找到了神圣的搭配在脂肪和酸之间，将这块猪肉与这种非常复杂的水果一起呈现。瞧！
大麦烩饭让我完全无语，即使用语言我仍然无法具体化我尝试时的感受，我鼓励您亲自尝试并得出自己的结论。
我从来没有像吃牛腰子那样对一道菜感到如此害怕，我决定把勺子放进嘴里的害羞感令人印象深刻，我终于在牛腰子里找到了我期待的味道——相当复杂——然而，它所用的酱汁给这块肾带来了完全的扭曲：一种光滑的奶油酱以一种方式包裹着肾块，这只让我想知道为什么我不经常吃内脏肉？...我不会说更多的东西。
最后，配菜的沙拉一开始让我有点失望，因为它的味道只是像梅斯库姆和香脂，但你无法想象在那些叶子中找到一些蜜饯西红柿是多么高兴，当我尝试时，我的脸立刻变了他们。
毫无疑问，这种烹饪水平只有在高度意识的情况下才能实现，观察他的蜜饯、浸渍、泡菜和他的图书馆本身就证明了厨师对他的投入、他的技术和他们的工作是多么细致、学术和尊重。食客。只是感谢您让我重拾信心，相信有些厨师仍然出于爱和尊重而烹饪，而不仅仅是为了名声和认可。我们所有的祝贺。
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部分照片由 VFM Leonardo 提供。
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