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zzpaffff
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L'Artichaut的点评
点评：El cocinero tiene mucha técnica culinaria, eso es innegable, pero no bastó para conseguir que sus arriesgadas ideas crearan armonía en el plato, al menos cuando fui yo.
Tomamos primeros, segundos y postres pagando suplementos por el cordero y el rape.
De la comida solo salvo el cordero. La salsa de "vitello tonnato" estaba buena pero la idea de sustituir la carne por "tête de veau" me lo arruinó. El problema no es el empleo de casquería sino presentarla en un bloque enorme, que acentuaba la gomosidad de la gelatina. El plato de bacalao también tenía una textura indefinible y un sabor desagradable. De la tarta de queso deconstruida solo pude comerme una cucharada porque algo (quizás una flor) sabía a almendras amargas y se quitaron las ganas de seguir.
Queríamos tomar un Sancerre pero estaba tachado en la carta de vinos. Se lo comenté al camarero y me respondió que estaba seguro de que lo tenían porque él lo había visto esa misma mañana. Curiosamente trajo la botella, la dejó en la cubitera pero no me lo dio a probar, como sí hacían con las otras mesas. No me gustó nada. En mi opinión se había estropeado.
Aunque el menú con primero, segundo y postre son 40 euros (sin suplementos), en teoría un precio muy razonable, deja de serlo cuando comes mal.
Tomamos primeros, segundos y postres pagando suplementos por el cordero y el rape.
De la comida solo salvo el cordero. La salsa de "vitello tonnato" estaba buena pero la idea de sustituir la carne por "tête de veau" me lo arruinó. El problema no es el empleo de casquería sino presentarla en un bloque enorme, que acentuaba la gomosidad de la gelatina. El plato de bacalao también tenía una textura indefinible y un sabor desagradable. De la tarta de queso deconstruida solo pude comerme una cucharada porque algo (quizás una flor) sabía a almendras amargas y se quitaron las ganas de seguir.
Queríamos tomar un Sancerre pero estaba tachado en la carta de vinos. Se lo comenté al camarero y me respondió que estaba seguro de que lo tenían porque él lo había visto esa misma mañana. Curiosamente trajo la botella, la dejó en la cubitera pero no me lo dio a probar, como sí hacían con las otras mesas. No me gustó nada. En mi opinión se había estropeado.
Aunque el menú con primero, segundo y postre son 40 euros (sin suplementos), en teoría un precio muy razonable, deja de serlo cuando comes mal.
翻译：不可否认，这位厨师有很多烹饪技巧，但这还不足以让他的大胆想法在盘子上创造出和谐，至少在我去的时候是这样。
我们吃了开胃菜、主菜和甜点，还额外付了钱吃羊肉和安康鱼。
从食物上来说我只保留羊肉。 “vitello tonnato”酱汁很好吃，但用“tête de veau”代替肉的想法让我很失望。问题不在于使用内脏，而在于将其以大块的形式呈现，这突出了明胶的粘性。鳕鱼菜肴的口感也难以形容，味道也不太好。我只能吃下一勺解构芝士蛋糕，因为有一些东西（可能是一朵花）尝起来像苦杏仁，让我不想再吃了。
我们想喝一杯桑塞尔葡萄酒，但是酒单上却没有它。我向服务员提到了这一点，他回答说他确信他们有这个，因为他那天早上就看到了。奇怪的是，他拿来酒瓶，把它放在冰桶里，但没有让我尝，就像他们对其他桌子做的那样。我一点也不喜欢它。我认为它坏了。
虽然包含开胃菜、主菜和甜点的菜单价格为 40 欧元（不含附加费用），理论上这是一个非常合理的价格，但当你吃得不好时，它就不再是合理的了。
我们吃了开胃菜、主菜和甜点，还额外付了钱吃羊肉和安康鱼。
从食物上来说我只保留羊肉。 “vitello tonnato”酱汁很好吃，但用“tête de veau”代替肉的想法让我很失望。问题不在于使用内脏，而在于将其以大块的形式呈现，这突出了明胶的粘性。鳕鱼菜肴的口感也难以形容，味道也不太好。我只能吃下一勺解构芝士蛋糕，因为有一些东西（可能是一朵花）尝起来像苦杏仁，让我不想再吃了。
我们想喝一杯桑塞尔葡萄酒，但是酒单上却没有它。我向服务员提到了这一点，他回答说他确信他们有这个，因为他那天早上就看到了。奇怪的是，他拿来酒瓶，把它放在冰桶里，但没有让我尝，就像他们对其他桌子做的那样。我一点也不喜欢它。我认为它坏了。
虽然包含开胃菜、主菜和甜点的菜单价格为 40 欧元（不含附加费用），理论上这是一个非常合理的价格，但当你吃得不好时，它就不再是合理的了。
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部分照片由 VFM Leonardo 提供。
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