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河豚宴的最高享受，米芝连3星店-山田屋
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河豚宴的最高享受，米芝连3星店-山田屋
臼杵ふぐ 山田屋 東京西麻布店的点评
点评：河豚本身含有剧毒，而越是危险却越是诱人。到日本必不能错过品尝河豚，今次到访臼杵河豚山田屋，东京Michelin 三星中唯一一家河豚料理，能够连续保持几年米其林三星的水准，非去不可。
呢间百年老店，非常注重食客嘅体验。还未到店离远就见到女将已经企喺门口等候，确认预订姓名之后立刻引导我们前往包厢。
包厢类似于日本茶室的设计，用餐期间女将会时不时入黎睇下我哋用餐嘅进度，话俾大厨起手准备下一道菜。
喺山田屋我好欣赏主理人对节奏嘅掌控，一切都是啱啱好嘅节奏。
山田屋东京店用嘅河豚系捕获自大分县丰厚水道的新鲜野生河豚，每天送往东京。所以订位时已提前点好菜，店家可以及时准备。
野生河豚同人工养殖有咩唔同，一份刺身即见高下。河豚刺身口感弹牙，鱼皮刺身更为明显，这点人工养殖的河豚也能做到。但野生河豚更为明显嘅系带有些少甘香，这点是人工饲养河豚做不到的味道。
在山田屋，会再配上鱼肝和芽葱。
酱油特别，些许桔柚的酸甜味同独特香味，更好调出河豚本身淡淡的甘香。
店家教我们将刺身包裹上一点鱼肝加之些许芽葱，蘸取酱汁食用，酱汁可挤上些柠檬汁。
食材无疑是第一，山田屋主厨更值得称赞，刺身切得晶莹剔透，能轻易透出碟上花纹，每片薄厚一致，可谓一绝。
刺身厚薄有什么不同？河豚刺身本身就比较弹牙，如若刺身太厚，反倒有点太韧，薄薄一片更好体会肉质的爽口，大为满足。
搜寻中知道，这样的刀功没有数十年根本做不到。
山田屋的炸河豚相当好吃。一口就知道何谓天衣无缝，外层香脆酥松，搭配内层清淡的河豚肉堪称完美。
****重中之重****
河豚烧白子，此珍品只应天上有。小小嘅盐花，软绵香艳，令人痴醉
山田屋的杂炊卖相相当简单，绵密细致的米饭加之蛋花和火锅里的高汤一起煮，最后放入些许青葱，看似普通，入口却是直入脑门的过瘾。
女将也会告诉我们还可放入酱冻调味，个人建议一颗即可也刚刚好：酱冻入碗即化，却更好调出河豚的鲜美。
最后告别，女将、主厨还有店里的其他工作人员都会一同在门口鞠躬送别，直至我们完全消失在他们的视线中。感动之余更多的是受宠若惊。
呢间百年老店，非常注重食客嘅体验。还未到店离远就见到女将已经企喺门口等候，确认预订姓名之后立刻引导我们前往包厢。
包厢类似于日本茶室的设计，用餐期间女将会时不时入黎睇下我哋用餐嘅进度，话俾大厨起手准备下一道菜。
喺山田屋我好欣赏主理人对节奏嘅掌控，一切都是啱啱好嘅节奏。
山田屋东京店用嘅河豚系捕获自大分县丰厚水道的新鲜野生河豚，每天送往东京。所以订位时已提前点好菜，店家可以及时准备。
野生河豚同人工养殖有咩唔同，一份刺身即见高下。河豚刺身口感弹牙，鱼皮刺身更为明显，这点人工养殖的河豚也能做到。但野生河豚更为明显嘅系带有些少甘香，这点是人工饲养河豚做不到的味道。
在山田屋，会再配上鱼肝和芽葱。
酱油特别，些许桔柚的酸甜味同独特香味，更好调出河豚本身淡淡的甘香。
店家教我们将刺身包裹上一点鱼肝加之些许芽葱，蘸取酱汁食用，酱汁可挤上些柠檬汁。
食材无疑是第一，山田屋主厨更值得称赞，刺身切得晶莹剔透，能轻易透出碟上花纹，每片薄厚一致，可谓一绝。
刺身厚薄有什么不同？河豚刺身本身就比较弹牙，如若刺身太厚，反倒有点太韧，薄薄一片更好体会肉质的爽口，大为满足。
搜寻中知道，这样的刀功没有数十年根本做不到。
山田屋的炸河豚相当好吃。一口就知道何谓天衣无缝，外层香脆酥松，搭配内层清淡的河豚肉堪称完美。
****重中之重****
河豚烧白子，此珍品只应天上有。小小嘅盐花，软绵香艳，令人痴醉
山田屋的杂炊卖相相当简单，绵密细致的米饭加之蛋花和火锅里的高汤一起煮，最后放入些许青葱，看似普通，入口却是直入脑门的过瘾。
女将也会告诉我们还可放入酱冻调味，个人建议一颗即可也刚刚好：酱冻入碗即化，却更好调出河豚的鲜美。
最后告别，女将、主厨还有店里的其他工作人员都会一同在门口鞠躬送别，直至我们完全消失在他们的视线中。感动之余更多的是受宠若惊。
原文点评：河豚本身含有劇毒，而越是危險卻越是誘人。到日本必不能錯過品嚐河豚，今次到訪臼杵河豚山田屋，東京Michelin 三星中唯一一家河豚料理，能夠連續保持幾年米其林三星的水準，非去不可。
呢間百年老店，非常注重食客嘅體驗。還未到店離遠就見到女將已經企喺門口等候，確認預訂姓名之後立刻引導我們前往包廂。
包廂類似於日本茶室的設計，用餐期間女將會時不時入黎睇下我哋用餐嘅進度，話俾大廚起手準備下一道菜。
喺山田屋我好欣賞主理人對節奏嘅掌控，一切都是啱啱好嘅節奏。
山田屋東京店用嘅河豚係捕獲自大分縣豐厚水道的新鮮野生河豚，每天送往東京。所以訂位時已提前點好菜，店家可以及時準備。
野生河豚同人工養殖有咩唔同，一份刺身即見高下。河豚刺身口感彈牙，魚皮刺身更為明顯，這點人工養殖的河豚也能做到。但野生河豚更為明顯嘅係帶有些少甘香，這點是人工飼養河豚做不到的味道。
在山田屋，會再配上鮟鱇魚肝和芽蔥。
醬油特別，些許桔柚的酸甜味同獨特香味，更好調出河豚本身淡淡的甘香。
店家教我們將刺身包裹上一點鮟鱇魚肝加之些許芽蔥，蘸取醬汁食用，醬汁可擠上些檸檬汁。
食材無疑是第一，山田屋主廚更值得稱讚，刺身切得晶瑩剔透，能輕易透出碟上花紋，每片薄厚一致，可謂一絕。
刺身厚薄有什麼不同？河豚刺身本身就比較彈牙，如若刺身太厚，反倒有點太韌，薄薄一片更好體會肉質的爽口，大為滿足。
搜尋中知道，這樣的刀功沒有數十年根本做不到。
山田屋的炸河豚相當好吃。一口就知道何謂天衣無縫，外層香脆酥鬆，搭配內層清淡的河豚肉堪稱完美。
****重中之重****
河豚燒白子，此珍品只應天上有。小小嘅鹽花，軟綿香艷，令人痴醉
山田屋的雜炊賣相相當簡單，綿密細緻的米飯加之蛋花和火鍋里的高湯一起煮，最後放入些許青蔥，看似普通，入口卻是直入腦門的過癮。
女將也會告訴我們還可放入醬凍調味，個人建議一顆即可也剛剛好：醬凍入碗即化，卻更好調出河豚的鮮美。
最後告別，女將、主廚還有店裏的其他工作人員都會一同在門口鞠躬送別，直至我們完全消失在他們的視線中。感動之餘更多的是受寵若驚。
呢間百年老店，非常注重食客嘅體驗。還未到店離遠就見到女將已經企喺門口等候，確認預訂姓名之後立刻引導我們前往包廂。
包廂類似於日本茶室的設計，用餐期間女將會時不時入黎睇下我哋用餐嘅進度，話俾大廚起手準備下一道菜。
喺山田屋我好欣賞主理人對節奏嘅掌控，一切都是啱啱好嘅節奏。
山田屋東京店用嘅河豚係捕獲自大分縣豐厚水道的新鮮野生河豚，每天送往東京。所以訂位時已提前點好菜，店家可以及時準備。
野生河豚同人工養殖有咩唔同，一份刺身即見高下。河豚刺身口感彈牙，魚皮刺身更為明顯，這點人工養殖的河豚也能做到。但野生河豚更為明顯嘅係帶有些少甘香，這點是人工飼養河豚做不到的味道。
在山田屋，會再配上鮟鱇魚肝和芽蔥。
醬油特別，些許桔柚的酸甜味同獨特香味，更好調出河豚本身淡淡的甘香。
店家教我們將刺身包裹上一點鮟鱇魚肝加之些許芽蔥，蘸取醬汁食用，醬汁可擠上些檸檬汁。
食材無疑是第一，山田屋主廚更值得稱讚，刺身切得晶瑩剔透，能輕易透出碟上花紋，每片薄厚一致，可謂一絕。
刺身厚薄有什麼不同？河豚刺身本身就比較彈牙，如若刺身太厚，反倒有點太韌，薄薄一片更好體會肉質的爽口，大為滿足。
搜尋中知道，這樣的刀功沒有數十年根本做不到。
山田屋的炸河豚相當好吃。一口就知道何謂天衣無縫，外層香脆酥鬆，搭配內層清淡的河豚肉堪稱完美。
****重中之重****
河豚燒白子，此珍品只應天上有。小小嘅鹽花，軟綿香艷，令人痴醉
山田屋的雜炊賣相相當簡單，綿密細緻的米飯加之蛋花和火鍋里的高湯一起煮，最後放入些許青蔥，看似普通，入口卻是直入腦門的過癮。
女將也會告訴我們還可放入醬凍調味，個人建議一顆即可也剛剛好：醬凍入碗即化，卻更好調出河豚的鮮美。
最後告別，女將、主廚還有店裏的其他工作人員都會一同在門口鞠躬送別，直至我們完全消失在他們的視線中。感動之餘更多的是受寵若驚。
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部分照片由 VFM Leonardo 提供。
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