Salumificio La Perla

意國的行程，其中的一個重點遊覽的城市，是Parma (柏爾馬)。說起柏爾馬，一定會聯想到 Parma Ham。而我們的柏爾馬旅程，其中一個重點遊，就是來參觀 Parma Ham 工場《Salumificio La Perla》。 一來到，工作人員早已經幫我們安排好一次性的的保護衣，頭套同鞋套。目的一，是不想工場內的豬肉豬油沾到我們的衣服。而目的二，就是保護他們的工場，不想我們戶外穿的衣服，污染製作食品的工場。 工廠的導讀在工作外作簡單講解後，我們就一步一步的，進入製作火腿的地方。首先來，是第一道醃製的地方。一入到工場，氣味早已經是很濃郁。而在這一帶，我們聞到的，是濃濃的鹽味。因為，醃製的第一個過程，是需要用上大量的鹽。 工作人員解釋說，火腿上出現霉菌是正常的。所以，要在一個相對密封的空間儲存，而且要定時加鹽。忘了要多久了，就可以解封，進入下一個步驟，就是風乾。 穿過了醃製房，我們就來到風乾房了。這一個大房間，非常之乾爽。但，散發出來的味道就更濃烈。而這一帶，我們聞到的，就是真真正正的火腿香。 這兒的火腿，分開不同期，不同的熟成度分批掛起。大概，可以看肉的顏色同表面的乾濕來區分它們的熟成度。 導讀再解釋說，場內的火腿，並不是一定能成為 Parma Ham。出廠前，一定要經過專家驗證，合格的，就可以蓋上 " PARMA" 的印記。不合格的，就會當普通的 HAM，流出市面。 總結，這一個 Parma Ham 之旅，非常之震撼。在廠內，大家有深刻的體驗。在廠外，又有美麗的山景陪伴大家，是一個非常之好的小旅程，小體驗。

对土地、工艺和专业知识的热爱。这些核心理念，在La Perla的体验之后，我都带回家了。参观salumificio工厂的过程非常愉快，公司老板向我们讲解了整个生产流程。参观生产部门结束时，我们品尝了生火腿，感觉非常棒。